傳統的電宰雞方式是否需要改進？

雞肉是國人餐桌上經常可見的主食肉品，全台每天大約屠宰80萬隻雞供應市場需求，近期媒體報導屠宰後的雞混著血水放入漂白水中的畫面，引發高度探討。台科大應科所博士候選人曾沛騰表示，國內生產端和食品端顯然不同調，食藥署強調，若是屠宰端消毒需要，可由防檢局訂定相關標準，但如果進入市場端，就不能有氯殘留，農委會和食藥署雙方標準不同調，未來還需要雙方進一步溝通協調。

曾沛騰指出，在電宰過程中，肉體溫度會高達40℃，如果沒有冷卻殺菌，可能會讓微生物如沙門氏菌、李斯特菌激增，因此屠宰業者會加入抑制微生物生長的冷卻流程；冷卻方式可分為水冷式及氣冷式，台灣、日本走的是美系「水冷式」屠宰流程，把屠體放在1～5℃的冰水中，並加入次氯酸鈉；而在歐洲則是禁止水冷式、採取「氣冷式」，將屠體放在低溫環境中，抑制細菌生長。

曾沛騰說，國際食品法典委員會（CODEX）、世界衛生組織（WHO）聯合國糧食及農業組織（FAO）等國際組織及美國、日本、加拿大等國，為了有效降低屠宰場屠體的微生物污染，都允許屠宰場常規使用含氯消毒劑來清洗屠體，其中日本使用次氯酸鈉濃度規定200pm以下，而衛生福利部「食品用洗潔劑衛生標準」也允許清洗食品，可使用50ppm以下的亞氯酸鈉、二氧化氯、次氯酸。

曾沛騰分析說，使用氣冷式的方式會讓雞肉喪失一些水分，導致重量下降；而水冷式不僅不會失重，還可能可以增加重量，增加雞肉價格，這恐怕也是業者選擇水冷式冷卻背後的原因。