將小海帶根部去除後並用海水洗淨,綁頭髮是為了？
【旅遊經 洪書瑱報導】
春節即將來臨，時序於明(3)日立春，而立春象徵著春天萬物開始重生活動。再來春節連假自2/10-2/16止，共有7天的連假，不妨計劃至東北角「遊山玩水」與漁村，「遊山」可至三貂角燈塔步道、鼻頭角步道、桃源谷步道、金瓜石、草嶺古道……；「玩水」可計劃至福隆海水、龍洞灣海洋公園、金沙灣海濱公園等，而在遊玩的同時，也別忽略了利用旅遊的美「時」，感受當地的美食！若春節前後，若想品嚐當地美味，此時九孔、鮑魚、鯖魚、黑毛、白毛、臭肚、小紫菜、小海帶等各式海「產」，都是當季美味食材！
鼻頭角步道(攝影：洪書瑱)
桃源谷步道(攝影：洪書瑱)
東北角海邊走走(攝影：洪書瑱)
海邊走走(攝影：洪書瑱)
遍佈在礁岩上的小海帶
現在若您經過東北角海濱，或許都可以看到小海帶露出來，隨著浪潮與大家打招呼，此時可看到漁村婦女或當地漁民們，努力在礁岩上尋找穿插在翠綠色石蓴邊的褐色小寶貝，這是東北角乍暖還寒時限定美味海藻-小海帶。
漁村婦女利用畚箕收集採摘的小海帶
卯澳漁民採集後的小海帶
未處理過小海帶藻體的根部常含有沙礫
小海帶俗稱腳白菜、白毛菜或鵝腸菜，小海帶產季由十二月至翌年4至5月成熟期，盛產期為1至2月間，立春時期為最適合採收與食用的最佳季節，東北角沿岸於海浪拍打的礁岩邊，或是海蝕平台上皆能看到參雜在石蓴中的小海帶，因此採收時要選擇在退潮海水下降時進行。採收小海帶不用特別的刮取工具，徒手採摘小海帶後，再使用簡單工具畚箕收集，並放入收集袋中即可。
若您有機會看到當地漁民在採小海帶時，有時您會發現有些人會幫小海帶綁頭毛，根據識途老馬的人表示，幫小海帶綁線頭主要是為釣季節性的白毛及黑毛，基本上送至海產店是不用幫小海帶梳理綁髮！另外，小海帶還有一個有趣的現象，不像蔬菜越炒越黃，小海帶經過殺青後，藻體顏色反而由褐色轉變為清脆的綠色！
經過快炒殺青後小海帶轉變成嫩綠色
小海帶佐櫻花蝦炒飯香氣撲鼻
福隆富士海鮮老闆娘楊晴惠表示，採摘回來的小海帶需經過重要工序處理後才能食用，由於小海帶根部(藻體附著於礁岩的部位)具有小石礫與沙子，為了避免食用到石頭，影響口感，必須將根部剪除後再利用海水洗淨，以增加衛生。最能散發原始香氣的方式為快炒，先在鍋中放入蒜片、蔥段爆香後，再放入小海帶快炒，經過殺青後，可以看到藻體顏色由褐色轉變為清脆的綠色，此時快速使用冷水降溫，增加藻體的脆度，最後加入辣椒配色提味，即可形成美味又不失營養的海邊小點，小海帶佐櫻花蝦炒飯，青嫩爽脆的海味口感帶動了炒飯的香氣，令人食指大動。
新北市漁業處表示，新北市東北角沿岸多變且具有複雜多變的海岸地形，海洋資源相當豐富，誠摯邀請市民朋友趁著寒假時光，帶著家人們前往東北角輕旅行，除了欣賞磅礡的海景與漁村傳統景色外，也歡迎到在地海鮮餐廳享用當季的海洋鮮味！
圖片：新北市漁業及漁港事業管理處提供