樂生營養室主任蘇嘉華 建議糖友腎友春節飲食這樣吃

春節將至，親友團聚一定會聚餐享用美食佳餚，然而在春節過後常有許多糖友(糖尿病患)、腎友(透析患者)回診檢查時發現糖友血脂、血糖過高，而腎友的血鈉、鉀、磷過高且血脂肪及水也一路蓄積。傳統年菜可以提供充足的蛋白質(魚、肉、豆、蛋)但也伴隨了高脂、鹽及過多的熱量和糖分。

樂生療養院營養室主任蘇嘉華建議，糖友們在主食類選擇上請合併全穀雜糧類、水果、奶類外，還要考量常見的年糕、發糕、勾芡類菜餚及年節零食之計算，餐後應可增加走春、散步等活動，來避免過多攝取後讓血糖過高。另外，血脂肪過高與飲食中的油脂、糖分、酒精有關，因此過年期間的飲酒、糖果、零嘴、飲料也應注意不宜過量。

蘇嘉華表示，腎友們除了注意以上原則外，要多考量肉類的選擇，除了選擇食材要盡量去皮、肥外，在烹調時也應把握少油、鹽的原則。為避免血中磷、鉀過高及需調太多的水,湯品能免則免，若真要喝，也應選擇清淡不久煮的湯品，因為燉煮越久，從食物流出至湯中的鉀離子也會越高。如血鉀、血磷異常者要特別注意過量的茶飲會讓血鉀升高，過量的花生、瓜子、開心果會讓血磷上升，因此這些食物皆需酌量食用。