獺祭米飯定食
【旅遊經 洪書瑱報導】
「獺祭」對國人來說，並不陌生，而且許多人應該都喝過「獺祭」，但是您一定還沒吃過「獺祭米飯」吧！廣受台灣消費者喜愛的知名日本清酒「獺祭」，於日前正式將釀製清酒的酒米作為包裝米販售，而且耗時多時，終於抵台，想品嚐看看能製成知名酒款的「米」滋味嗎？現在您在台北就能一「嚐」宿願，在台北位於台北捷運行天宮站附近的知名清酒吧「心白 Shinpaku bistro ＆ bar」推出〈獺祭蔬食番茄燉飯〉、〈獺祭紅酒燉牛肉〉、〈獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬〉等三套使用獺祭酒米烹調的料理定食！
獺祭米
知名清酒「獺祭」曾為日本前總理安倍晉三國宴酒，日前更於蘇富比拍賣出最高單瓶要價23萬元的天價，由於今(2020)年全球受到新冠肺炎重創，也讓知名清酒「獺祭」在今年大受影響。釀製傲視全球的「獺祭二割三」等酒款的「旭酒造」，為了減少栽種酒米的農家損耗，特別將酒款所使用的酒米之王「山田錦」改以食用米方式販售，來應援栽種酒米農家。其中山田錦（日語：やまだにしき）是稻米的品種之一，為釀造日本清酒用的酒米，而且被稱為「酒米之王」。
根據獺祭官方網站顯示，與一般日本食用米相比，山田錦的米心範圍大且柔軟，在蒸煮後口感較為清爽不黏，適合用來作為燉飯、炒飯等料理。此次選以山田錦作為主食，搭配不同料理手法，也以日式定食風格附上醬油風味玉子燒、煙燻鴨胸、酒盜鹽辛花枝共三款配菜，讓主食和配菜都能下酒。
獺祭蔬食番茄燉飯×獺祭四割五分純米大吟釀
擅長製作西式料理的「心白」，將精米過的獺祭酒米，大量蔬菜燉煮，帶來蔬食者也能品嚐的「獺祭蔬食番茄燉飯」。在番茄天然酸甜裡略帶辛辣口感，再搭配上「獺祭四割五分純米大吟釀」，是「獺祭粉」必點。
獺祭紅酒燉牛肉×英君橙の英君
「獺祭紅酒燉牛肉」則是透過蒸煮而成的獺祭白飯，由於精米過而相較食用米更為嬌小清爽、無雜味，單純品嘗能感受到酒米之王的純粹之外，主廚也以一滴水都沒有加的紅酒燉牛肉搭配，以西班牙紅酒的酒香，為帶筋的牛肋條增添濃厚香氣，唎酒師選以英君酒造的〈橙の英君〉佐餐，酒體強壯，搭配牛肉能增添甜度，在與燉飯品嚐時能緩慢引領出瓜果香。
獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬×阿部REGULUS
「獺祭酥炸飯球佐波隆那肉醬」同樣使用義式燉飯做法，將酒米煮至五分熟保留米心，塑形為圓球狀的酥炸飯球裡，隱藏著香氣迷人的融化起司，搭配不混入豬肉的純牛肉製作肉醬，冷冷的天氣品嚐暖身暖胃。值得一提的是，佐餐酒款〈阿部REGULUS〉為酸度較為顯著的生酛風格，因此搭配肉醬的酸甜，能為酒款帶來更為圓潤、香甜風格。
品嚐每套獺祭限定套餐之際，還有專業日本酒唎酒師精選單杯「獺祭四割五分純米大吟釀」等酒款佐餐，同時再推出點餐只要打卡上傳至粉絲專頁，就有機會抽中價格近NT＄1500元的「獺祭四割五分純米大吟釀」。
提醒您，飲酒過量有礙身體健康！
圖片：業者提供