身為麵食愛好者，在各種餐廳裡，絕對會先看這家餐廳提供了什麼樣的麵食，除了中式料理中的炒麵、湯麵等外，連義式義大利麵、日式拉麵等麵食，都會自己的喜好的麵體、口味等清單列表。
台灣經典不敗麵食代表–牛肉麵
日前在網路上有個議論紛紛的話題，那就是「吃牛肉麵到底該不該加酸菜？」，起源於美食研究家李廼澔（鞭神老師）所著的書籍，李廼澔老師整理並點評了中外百年餐桌的故事，要讓大家真的「懂吃」不踩雷啊！
其中一篇就提到了，吃牛肉麵的時候，請不要麵一端上桌，就放一堆酸菜下去，這樣的吃法會破壞主廚精心熬製的湯頭。最好的吃法是，先品湯再吃麵，吃到最後時，再加一些酸菜在其中，可以達到解膩的作用。
同時李廼澔老師也分享了，他個人品嚐牛肉麵的經典吃法，那就是在等待麵端上桌以前，要先剝六瓣的生蒜來搭配。等到麵上桌之後，一樣先喝一口湯，再吃一口麵，然後夾上一塊肉送入口中，接著咬一口大蒜在口中進行不同層次的調味，如果說要更享受的話，建議可以搭配二鍋頭喔！
牛肉麵不只有紅燒而已
台灣牛肉麵的起源，許多人認為是早期國民黨政府遷台，當時一同跟隨省政府來台的老兵們，因為想念家鄉而製作出的美食。根據維基百科的資料顯示，可能是受到四川成都菜「小碗紅湯牛肉」的啟發，進而創新演變而成的。
最常見的口味是紅燒牛肉麵，以豆瓣醬和醬油為基底，吃起來口味較為濃厚，後來又延伸出紅燒番茄牛肉麵的品項。另一種常見的口味就是清燉牛肉麵，又被稱為「清真牛肉麵」，是以花椒、胡椒、高湯為基底所製成的，其最大的特色就是清爽。
除上述 2 種主流口味外，還延伸出了許多獨特的口味，像是清湯牛肉麵、麻辣牛肉麵、沙茶牛肉麵、咖哩牛肉麵、南瓜牛肉麵等，每一種都有不同的滋味，提供給愛熱麵食的多種選擇。
不過說來說起，經典的紅燒口味還是最受到眾人的推薦，所以想要吃到好吃的紅燒牛肉麵，那就先從 2019 年的台北年度牛肉麵名單開始吃起吧！這份名單最特別的地方，就是以盲測來選出最佳牛肉麵，以下 3 家就是獲得最多評審喜愛的牛肉麵店家啦！
# 皇家傳承
原名為皇家專業牛肉麵的皇家傳承，在歷經過金融風暴和 SARS 後，經營者發現美味才是能永續關鍵，於是經過多次的改良及開發後，從 2008 年開始，一直都是牛肉麵大賽中的常勝軍。
圖片來源：皇家傳承牛肉麵粉專
地址：新北市板橋區新海路134號
# 臺灣一品
臺灣一品是一家永康街的老牌牛肉麵，曾經被 CNN 評為台北必吃牛肉麵之一，除了牛肉麵之外，還提供刀削麵、炒年糕、鍋餅、蔥油餅等品項，也都非常受到大家的歡迎，而來到臺灣一品必嚐的就是蕃茄牛肉麵。
地址：台北市大安區永康街10之6號
# 牛將軍小吃店
是一家以泰式料理與台灣牛肉麵料理結合經營的風味小吃店，因為平價親民的價格、份量深受美食愛好者的喜歡。店家還設有一台觸控式的自動點餐機，還提供悠遊卡結帳。想要嘗試不同風味的紅燒牛肉麵，那就不能錯過這一家啦！
圖片來源：牛將軍小館牛肉麵粉專
地址：台北市內湖區文德路50號
資料來源：
維基百科 – 台灣牛肉麵
各店家官網及粉絲專頁
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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