金大舉辦食品官能品評工作坊 提升與推廣金門特色產品

【大成報記者于郁金/金門報導】國立金門大學為準確地評估食品的官能品質，以提升和推廣金門特色產品，日前該校食品科學系舉辦「食品官能品評工作坊」，邀請該系李欣玫主任、吳尹文助理教授與高雄餐旅大學餐飲系陳千浩助理教授等擔任課程講授，總計近50人參與研習。課程以金門在地飲食特色食品為重點進行感官品評練習，期確立一套有系統、可資依循的食品官能品質評估標準。許多學員表示，本次課程將感官品評的理論基礎與實務應用，以深入淺出、循序漸進的方式進行闡述，有助於學員全面、有效的學習。

李欣玫表示，食品感官品評主要分為差異分析試驗、消費者試驗及描述分析試驗等3大部分，其中消費者試驗是臺灣食品業界使用最多，應用最廣的方法，也是臺灣許多食品研究者最常使用的感官品評方法；消費者試驗，主要包括接受性試驗及喜好性試驗品評過程，配合問卷調查進行，收集數據再進行統計分析。

李欣玫指出，本次工作坊結合生物統計、食品加工、食品化學等不同面向課程，內容涵蓋理論基礎與實務應用，並利用範列及實際操作讓學員能在不同方式，根據正確學習次序進行全面性學習。

吳尹文指出，為讓學員更能瞭解課程內容，特別以金門在地飲食特色食品進行品評練習，如不同酒度之高粱酒，搭配豬腳貢糖、牛肉乾或麵線等，藉由各產品之特性練習品評過程，讓學員學習如何確立食品官能品質評估標準；並藉科學性的品評計劃與統計分析，以準確地評估食品的官能品質；同時作為提升金門特色產品的參考，讓更多消費者喜愛，進階推廣金門特色產品。

金大表示，金門高粱酒是金門重要特色產品，世界各地也存在著各式酒類，為增進學員多元酒類知識，本次工作坊特別聘請高雄餐旅大學餐飲系陳千浩助理教授講授葡萄酒品評，課程內容包含從葡萄種植採收、釀酒過程到品評，是一種釀酒技術，也是一個葡萄酒類文化，希望藉此金門也發展屬於自己的高粱酒文化。(飲酒過量，有害健康，禁止酒駕)(未成年請勿飲酒)