正修餐飲國際菁英廚藝賽亮眼 奪2銀4銅

正修餐飲國際菁英廚藝賽亮眼 奪2銀4銅

(中央社訊息服務20201202 14:21:36)正修科大餐飲管理系參加「2020國際菁英廚藝競賽」從20多校、75組選手中脫穎而出，在「烘焙工藝藝術類展示」及「現場烹飪賽」一舉摘下2銀4銅，消息傳回學校，全校師生與有榮焉，餐飲系老師陳怡君表示，透過比賽讓學生發揮創意，呈現不同風格的創作，讓技藝更精進。

「2020國際菁英廚藝競賽」因新冠疫情選手無法出國比賽，選在宏國德霖科大舉行，這是由世界廚師協會認可的裁判所舉辦的比賽，參賽選手無不大顯廚藝角逐年輕廚師榮銜。

正修科大餐飲系在「烘焙工藝藝術類展示」項目拿下2銀2銅，二年級同學簡致翔的作品「夢響」摘銀，以樂器為主題呈現，作品製作想了很多不同的呈現方法，包括立體和線條，之後決定以一個立體和五個平面比較能夠凸顯立體獨特性，平面加上非常難的立體拉線線條，展現簡單素雅之美。

他說，比賽前一天抵達台北，因未考慮到濕氣，作品竟然慢慢融化，幸好有陳怡君老師在，還有那些修改方法，才讓作品能以嶄新風格呈現，很感謝指導老師的陪伴，雖只得到銀牌，過程中所學到的，遠遠超過得牌的成就感。

餐飲系二年級同學李映樺的作品「復古風」奪銀，比賽前只稍微接觸過糖霜，對糖霜和餅乾的特性不很熟悉，擠糖技法也不熟練，以為最基礎的餅乾能在預估時間內搞定，結果不如預期，糖霜調色和填糖時，很常一個原色加太多就要重調，填糖的速度沒抓好就要重烤餅乾重填糖。

「現場烹飪賽」項目獲2銅，餐飲管理系四年級同學周敬勛作品「千層芋香三杯塔」，選用食材包括有雞腿、芋頭、杏鮑菇等，芋頭蒸熟壓泥，拌入味道及炸過的蒜頭，將雞腿取下的肉拌入薑及九層塔及味道，雞腿肉醃漬後，下鍋煎至金黃備用，再將材料放入模具中，刷上醬汁烤到金黃即可。

他說，從想菜、練習、準備到真正比賽，讓他學到很多東西，很感謝學校及鄭銘松老師的支持。

餐飲管理系四年級同學劉炳坤作品名稱「三杯米糕雞捲拼三杯地瓜盞左三杯響鈴」，選用食材有雞腿、春筍、彩椒等， 蒸熟糯米製作米糕，包入雞腿蒸，上雞水烤乾炸上色，地瓜挖洞填入三杯雞泥炸，雞粒、時蔬、炒三杯包入豆皮，再上麵粉炸熟拌炒三杯汁。

餐飲系老師陳怡君說，結果是成績的肯定，重要的在於整個過程，大家的團結與臨機應變，加上耐力與耐心才是最重要的。

訊息來源：正修科技大學

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