小港醫院攜手高餐開發美味「介護食」營養與美味兼顧

【記者張淑慧/高雄報導】咀嚼吞嚥能力將會隨年齡增長逐漸退化，68歲的陳先生長期有嚼食檳榔的習慣，造成牙齒的構造鬆軟，本次住院期間由小港醫院與高餐大合作開發專屬的「介護食」，讓有吞嚥困難的陳先生，也可以享受到營養豐富的飲食，達到美觀與維持營養的目的。

小港醫院107年成立全台首座「咀嚼吞嚥機能重建中心」，由跨專業團隊組成，成立專屬檢查室並配置先進的醫療設備，並建立個案相關評估、診療等標準，制定客製化診療計畫，本次與國立高雄餐旅大學合作開發介護飲食，希望能讓高齡者吃得下、吃得對。
高餐大中廚系趙憶蒙老師，此次介護飲食開發是對有咀嚼、吞嚥困難的患者進行餐食開發，開發時依據不同飲食文化及信仰的需求，我們以中式、西式、日式餐食的調理方式進行研發；主菜分別有雞、豬、魚及素食等，以期符合患者的口味需求。所開發之介護餐食依據質地的差異，有泥質餐兩套分別是「玉米香菇雞」、「洋蔥和風燒肉」套餐、慕斯餐為「法式鮭魚慕斯」、「菠菜咖哩豆腐排」套餐；塑形餐為「東坡肉」、「照燒雞腿」、「檸檬鯛魚排」、「鮮菇豆腐排」套餐。

小港醫院營養室侯孟伶主任表示，針對病患咀嚼能力的差異，比照日本介護食的標準，開發泥質餐兩套、慕斯餐兩套及塑形餐四套，品項從主菜、配菜、湯品及水果甜點都兼顧，還有結合臺菜文化的塑形控肉，用舌頭就能夠將菜餚壓碎，便於吞嚥。皆用天然原料製作，使用山藥泥、蛋白、米穀粉等食材增稠菜餚，使菜餚口感兼具滑順與軟綿的質地及食品安全把關，使得原本不易咀嚼的病患有更多的選擇。

小港醫院持續與高餐大開發多種介護食，讓具有咀嚼、吞嚥困難的年長者，不用長年只能選擇同樣類型的食物，可與家人一同享受「吃的健康」與「吃的開心」，營養與美味兼顧。