《Heho 選讀》
每次走進咖啡廳，映入眼簾的甜點櫃，總是不由自主會想點一塊蛋糕來吃，甜點沖淡咖啡的苦澀，也增加咖啡的美味。如果想要讓下午茶的時間更加療癒，請來試試以下的絕配組合吧！
走進咖啡館時，我們總會點個甜點來搭配咖啡，但你知道怎麼配，最能凸顯咖啡的美味嗎？
就像葡萄酒與料理的搭配能讓雙方迸出新滋味，咖啡與甜點也能夠互相襯托對方的味道。《田口護「Café Bach」咖啡甜點大全》建議，咖啡與甜點的搭配有 3 個基本原則：
- 根據共同的味道、香氣、強度搭配
- 搭配的咖啡擁有甜點缺少的要素
- 根據色調搭配
然而，最直接的方法是依據「咖啡豆」的烘焙程度，決定搭配的甜點。咖啡豆的烘焙程度會對咖啡風味產生決定性影響。以下，依咖啡豆淺焙、中焙、中深焙、深焙，推薦你能搭配的甜點有哪些：
淺焙咖啡豆：適合草莓塔、瑪德蓮、檸檬塔
淺度烘焙的豆子顏色最淺，是保留最多豆子本身香味與酸味的烘焙方式。淺焙咖啡喝起來酸味明顯，但苦味不明顯，清爽果酸、溫和的醇厚度、香氣十足是它的特點。
淺焙咖啡能完整呈現甜點中的水果酸味和奶油香氣，適合搭配的甜點有以下特性：
- 帶有新鮮水果酸味與甜味的甜點：草莓、檸檬塔
- 沒有焦香味的堅果的甜點：椰絲雪球
- 帶有未經加熱的細緻奶油香的甜點：瑪德蓮
- 顏色偏淡的甜點：鄉村蘋果派
中度烘焙豆：適合蘋果派、洋梨塔、國王蛋糕
中度烘焙的豆子多為中褐色，焦糖化程度比淺焙豆子深，因此豆子的焦糖、堅果、麥芽、巧克力等香氣開始突顯出來，但仍能感到淡淡的果香。它的酸味比苦味明顯，適合滋味纖細又富有奶油及堅果的甜點，這些甜點有以下特性：
- 稍微加熱後會產生明顯水果酸味與甜味的甜點：洋梨塔
- 帶有類似蜂蜜或香草甜風風味的甜點：洋梨夏洛特
- 帶有類似焦糖或楓糖漿的無糖甜香味的甜點：洋梨乾巴斯克蛋糕
- 稍微加熱後會產生奶油香氣的甜點：國王蛋糕
- 以及顏色淺但整體帶有微量焦香味的甜點：蘋果派
中深度烘焙豆：適合草莓、乳酪、水果蛋糕
中深度烘焙豆子的酸味與苦味最平衡，適合搭配的甜點也最多元，建議可用含有以下特性的甜點來搭配：
- 甜味、奶油、蛋等基本材料表現均勻的基本款甜點：草莓蛋糕
- 帶有焦香的堅果、莓果類、果乾和巧克力等相互交融的複雜滋味的甜點：水果蛋糕
- 整體呈現均勻烤、香氣十足的甜點：乳酪蛋糕
深焙咖啡豆：適合巧克力蛋糕、布朗尼、蒙布朗
深焙的豆子顏色最深、焦糖化程度最大，嚐起來苦味比酸味明顯，有著強烈的個性。深焙咖啡能使重口味的甜點變清爽，因此可與之搭配的甜點有以下特性：
- 以巧克力為主材料的甜點：巧克力蛋糕
- 帶有明顯的香料與洋酒香味的甜點：法式香料蛋糕
- 帶有強烈的焦糖香或堅果焦香的甜點：蒙布朗
- 整體呈現深褐色或帶均勻烤色的甜點：杏仁瓦片
製圖 / 楊婷宇，本圖經《經理人》授權使用，未經許可請勿任意轉載。
＊ 撰文 / 徐惠琬，本文授權自經理人，原文見此。
圖 / Heho編輯部
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