樹科大虱目魚骨做成乾拌麵 獲水產創意加工賽銅獎

【記者張淑慧/高雄報導】「2020全國水產創意加工產品競賽」活動開跑，樹德科大餐旅與烘焙管理系(簡稱餐管系)有兩隊同學入圍決賽，並榮獲1銅1佳作。銅獎團隊有楊佳倩、蕭于瑄與蕭于佳姊妹等三人，以台灣在地虱目魚骨融入作品開發，製作成目前市場最流行的乾拌麵，取諧音《思慕》，非常契合產品及主題。佳作團隊有張意偵、陳逸軒、及高麒鈞三人，以台灣鯛魚和台灣米為主，研發出《魚米相遇》創意產品。

競賽內容以台灣水產品融入研發製作，並開發可以儲存1個月以上的加工品項為主，決賽前需經過測試後才能有機會在總決賽中一拼高下，當天並備好入圍決賽產品，限時30鐘內完成解說食材運用、製程、及儲存測試結果。

系主任兼指導老師林宥君說，從決定參賽開始，即不斷地與學生討論及腦力激盪，思考選擇何種食材？如何運用和定位？學生則一邊蒐集水產品，包括蝦仁、蟹蚌、魚乾等食材，也利用課餘時間三五成群前往市場、或漁港尋找海鮮食材，最後以食材取得便利性和合理價位為考量，選定台灣狀元魚「虱目魚的魚骨」和有福壽魚之稱的「台灣鯛」二種魚類素材進行研發。

魚材的運用與揉捏麵粉的觸感不同，雖說多刺的虱目魚骨，可以直接由魚商處購得，但不常在廚房料理的學生，光是魚骨洗淨處理過程的魚腥味，再經烘乾、加工製作，就會讓人退避三舍。所幸師生間不斷溝通，改變製作方法及技巧，終於完成測試並入圍決賽。

林宥君指出，本次的比賽是相當具有挑戰性，試做過程難免有些小瑕疵，但同學都能耐住性子，反覆調整修正，得以完成具有商品價值的產品，不僅提升自己的專業技術，也激發出研發能量，對未來職涯規劃開闢另一條康莊大道，也許畢業後亦可朝產品研發新領域發展。 【圖/樹德科大提供】