大埤酸菜節登場 行銷特產.推廣酸菜好滋味

【李新隆 雲林大埤】

台灣有8成左右的酸菜，來自雲林縣大埤鄉，因此大埤鄉，也被稱為是酸菜的故鄉，為了行銷當地的特色農特產品，大埤鄉公所將於21日舉辦〞大埤酸菜節〞，除了有酸菜美食品嚐之外，也要教導民眾製作好吃的酸菜，藉此推廣酸菜的好滋味。

將鹽巴均勻的撒在芥菜上面，然後輕輕的搓揉，直到芥菜軟化變深色，就能放進桶子裡發酵，而製作好的酸菜，就能料理成各式各樣的美食，像是酸菜鴨、封肉、梅干爌肉、割包等。

大埤鄉老人會理事長 蘇石川：「整株放下去差不多要3個月，若是有搓揉，差不多10幾天開始發酵，有搓揉吃起來比較酸，沒搓揉就不會酸。」

廚師 宋先生：「它適合上百道以上，每一個平民美食都可以用的，像酸菜炒大腸、客家炒大腸，那個都是用我們的酸菜，酸菜心也可以煮湯、煮豬肚湯。」

雲林縣大埤鄉是酸菜主要產地，供應全台達8成左右，為了行銷當地的特色產業，大埤鄉公所將於21日，舉辦一年一度的「大埤酸菜節」活動。

大埤鄉長 林森賓：「酸菜節我們比較特殊的是，我們有辦酸菜大餐也有辦一些DIY，以及一些體驗的活動也有表演。」

雲林縣副縣長 謝淑亞：「來到大埤一定會想到酸菜，所以這可以說是，家家戶戶一個很棒的食品，我們很期待大家可以來產地之旅，然後認識我們的農友連接這塊土地。」

大埤鄉公所表示，每年12月到隔年1月是製作酸菜的季節，也是農民最忙碌的時候，選在之前舉辦酸菜節，除了慰勞辛苦的農民，也讓外界了解大埤鄉的酸菜文化。