你一定不陌生，早餐界的第一配角「肉鬆」，鹹香滋味老少咸宜，不論是配稀飯、夾吐司、加入飯糰都超百搭，但你知道吃太多肉鬆，可能讓心血管疾病風險提高嗎？
聯欣診所院長林美秀分享，近日一名張董事長來做檢查，沒想到健康生活的他，本來對於健康檢查信心滿滿，沒想到竟然發現心血管疾病風險參考指標「丙二醛MDA指數」超標！
林美秀解釋，MDA>1.1以上的人，包括三酸甘油脂、高血壓、動脈硬化等心血管相關檢測異常比例，遠高於正常者的1.2到1.7倍，罹患高血壓、動脈硬化等心血管疾病的風險相對提升。
高油、高溫製作的肉鬆成為心血管天敵
原來，張董平日早餐就喜歡「稀飯+肉鬆」的傳統搭配，而這次定期抽血檢測時，因有安排無痛腸胃鏡檢查，為確保腸道的清潔度，三天前進行低渣飲食控制，這三天餐餐只吃稀飯配肉鬆。
由於肉鬆在製造的過程中，大量的油因為高溫而氧化，氧化壓力越大，體內自由基的濃度就越高，國內外已有多篇研究證實，自由基過多會提高各種疾病的發生率。甚至，身體的「慢性發炎」也會因為自由基的增加而惡化。
而丙二醛MDA就是不飽和脂肪酸受到自由基攻擊過氧化後的產物，當MDA累積越多、形成越快代表身體自由基越多，MDA能傷害動脈血管，導致冠狀動脈硬化等心血管疾病，亦能破壞DNA導致癌症，是心血管風險管理中相當具有指標性的數值。
三大「清粥小菜」健康地雷請繞行！
其實，日常吃的中式早餐中，有含有不少隱藏的高熱量、不健康飲食組成。以下就列出3點供大家參考。
- 肉鬆：肉鬆在製造的過程中，需要大量的油進行高溫焙炒，油脂易因高溫破壞形成氧化，加速心血管疾病的發生。
- 高鹽食物：醃製蔬菜、鹹菜、榨菜、醬菜等高鹽食物，營養價值很低，僅能起到刺激味蕾的作用，卻對控制血壓不利。
- 油條：有些人會把油條當作配料一起吃增加口感，但是油條也是高油、高溫製作後的產物，對於健康的影響類似肉鬆。
選對「發油點」低食用油保護全家健康
林美秀表示，八成的心臟病與中風是可預防的。預防心血管疾病，應注重日常健康保養，在飲食當中有許多隱藏的陷阱，若沒有正確的營養觀念、懂得揀擇適合的食物，很容易讓自己深陷心血管風險而不自知，例如：肉鬆，屬於高油高糖的加工再製品，偶爾食用可以，但應避免大量、頻繁的食用。
做好健康管理並不難，在日常生活中處處留意，選擇正確的食物烹調方式，如避免使用高溫烹調過的油、重複使用的回鍋油、加工過的油(反式脂肪)以及注意油品的冒煙點，若超過該油品的冒煙點，油脂會氧化形成自由基。建議少碰加工再製品，多吃原型食材，健康自然跟著來。
文/林以璿 圖/林以璿
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