景文科大研發部落食材 50道超澎派香椿創意料理上桌

景文科大研發部落食材 50道超澎派香椿創意料理上桌

(中央社訊息服務20201104 15:36:39)　為活絡烏來原住民部落經濟發展，景文科技大學運用深耕計畫與新北市新店家扶中心自本107年開始合作，透過在地資源，就地取材及融入泰雅文化的元素，特將部落在地食材「香椿」進行研發，以促進在地食材小農發展；第三屆香椿廚藝創新競賽活動，於11月3日在景文科技大學餐飲系教室登場，由來自國際廚藝研究社、臺灣咖啡學社、中廚果雕社、餐飲研究社及創意烘焙社等5個學生社團師生參加，計發表與評選50道香椿料理。

此次參賽作品條件為使用烏來部落所生產的香椿為主要入菜元素，選手們除了將作品，料理成一道道色香味俱全的美食與飲料外，並需在評審面前說菜，經品嚐後，再由評審依據色香味感受度、創意度、值得推廣度及可販售價值性等為評選內容；經過評審細心評比，計有「香椿藍帶豬排」、「香椿墨西哥薄餅」、「香椿卡布」、「香椿鮮奶茶」、「皮蛋辣椒香椿梅花捲」、「香椿芋頭糕」、「香椿瑪德連」及「香椿馬丁尼」等作品，因烹飪、調製與烘焙的技巧掌握良好，十分入味，獲得評審團的青睞。

參與評選的委員有台灣第一名店經理許素綾、舒麥爾烘焙食品有限公司董事長李榮鏗、泉頭泰雅美食主廚宋秀蘭、原住民協會泰雅族美娜‧伊萬及景文科大餐飲系高世達老師等5位。

擔任總評的舒麥爾烘焙食品公司李榮鏗董事長誇讚的表示，50道香椿的美食研發，真是超澎派、超有創意，美食是最能觸動人心的文化資產，今天的競賽將這項資產發揮得淋漓盡致；當原住民香料食材香椿遇到法國的藍帶豬排、經烘焙具有春天香氣的墨西哥薄餅、以及簡單而有內涵的義大利拿鐵咖啡，品嚐入口的，不僅是料理，更是故事與文化。

香椿有「樹上蔬菜」之稱，外觀與刺蔥相似，被譽為綠色之寶；阿美族、泰雅族、布農族、排灣族及卑南族人較常使用香椿入菜或用於藥材中；因富含蛋白質、脂質、碳水化合物、膳食纖維、鈣、鐵、胡蘿蔔素、維生素 C 等，又具有清熱解毒、健胃理氣與抗氧化功效，是蔬菜中極有營養價值的珍品。

這次入選的參賽作品有：香椿野菇沙拉、香椿青醬義大利麵、香椿雞肉捲、香椿澄清湯、香椿藍帶豬排、香椿烘蛋、香椿燉飯、香椿墨西哥薄餅、香椿蒸魚、香椿海鮮魚湯、香椿拿鐵、香椿冰美式、濃縮香椿、香椿之罪、手沖香椿、青檸香茶、氣泡香椿飲、香椿卡布、桂花香香、香椿鮮奶茶、香椿春捲、香椿鮮蝦腐皮捲、香椿珍珠丸、香椿麻油雞飯捲、香椿蛋餃、皮蛋辣椒香椿梅花捲、香椿雞鬆、香椿芋頭糕、香椿麵線佐照燒雞腿捲、香椿粽子、香椿餅乾、香椿杏仁瓦片、香椿戚風蛋糕、香椿瑪德連、香椿蛋塔、香椿起司餐包、香椿磅蛋糕、香椿巧克力杯子蛋糕、香椿米布丁、香椿果凍、Holiday、Smile、景上添花、琴昇、 挪威森林、香椿馬丁尼、韻菋、香椿熱桔茶、香椿奶蓋茶及Sugar Rush等50道。

訊息來源：景文科技大學

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