台灣素食一年商機高達600億元，加上疫情與健康環保意識抬頭，強調選擇在地、當季及對於環境友善的食材，以降低對環境衝擊的「低碳蔬食」正夯。7-ELEVEN去年起積極佈局蔬食版圖，進一步推出全新鮮食自有品牌—「天素地蔬」，強調從「食」的改變做起，提出四大友善環境的健康飲食提案，架構蔬食友好專門店，為地球盡一份心。
圖／取自7-ELEVEN官網
2020科學界聯合報告，2016至2020年是有史以來最熱的5年。聯合國指出，要想延緩全球氣候變暖，最好能改變飲食習慣，改吃以植物為主的飲食。7-ELEVEN與環境共好，以「天素地蔬」品牌做起，呼應聯合國永續發展目標SDGs12「確保永續消費和生產模式」，實現永續採購及供應鏈管理，「天素地蔬」系列預估一年將吸引逾十萬人次購買，一年總計可減少700多萬公斤的碳排放量。
圖／取自7-ELEVEN官網
針對「素食」及「蔬食」兩大族群，7-ELEVEN提出以下四大友善環境健康飲食提案：
1. 天素地蔬300店首賣、青菜隨時吃：以活力蔬食、安心選擇為品牌理念，透過嚴格食材、製程把關及清晰的分類標示，讓消費者在7-ELEVEN能便利又安心地購買到素/蔬食商品，運用原食材及多元料理方式，打造葷食者也愛的健康美味素/蔬食餐點。第一波於11月初導入300間門市，融合商圈經濟概念，鎖定鄰近宗教據點及既有素食結構熱銷的門市導入，遍及雙北、基隆、桃園、新竹、台中、南投、台南、嘉義及高雄，透過區域試賣觀察不同素/蔬食客群對新品的喜好，未來將持續擴點，服務更多消費者。
2. 聯名蔬食品牌、新增植物肉素材：7-ELEVEN今年推出增加蔬菜比重的鮮食料理，攜手「漢來美食」與旗下曾榮獲網路媒體蔬食評比調查冠軍的「漢來蔬食」，以及北市第一家蔬食港式飲茶「養心茶樓」、知名水餃業者「華師父」四大品牌合作推出6道綠色菜單：漢來蔬食的招牌菜「藜麥八寶飯」、「漢來美食蔬食拌麵」、「漢來美食鮮蔬炒炊粉」、「養心茶樓麻辣臭豆腐」及「華師父新植物肉餃子」，還有7-ELEVEN開發的「黑松露野菇燉飯」，提供多樣化的餐點選擇。蔬食能用的調味料限制多，加上素/蔬食商品風味容易過於單調，如何運用天然食材讓商品更美味是一大挑戰。
3. 素/蔬食包裝設計、選擇超便利：以滿足素/蔬食者一日三餐飲食需求為出發點，菜單設計涵蓋飯糰、三明治、主食、小吃及配菜，提供近10種鮮食選擇，並在冷藏櫃成立品牌專區，挪出兩層貨架空間陳列，透過鮮明的綠、黃色燈箱招牌，讓視覺更明顯；商品包裝部分，繼年初推出業界首創的「素食及蔬食辨識LOGO」獲得素食族群的好評後，7-ELEVEN觀察到商品在貨架上最容易辨識的是包裝側面的視覺，為讓消費者遊逛時能更快速辨識目標商品，進一步在「天素地蔬」商品做貼心設計，選用清新充滿朝氣的草木綠當封膜包裝，搭配活力的「檸檬黃」做底盒主視覺，讓商品更搶眼。
4. 蔬食專用產線 購買更安心：尋找有ISO22000食品認證，且具有素食專用產線的專業工廠合作，做到設備、器具與葷食獨立分開，甚至是素食專業的工廠合作；而「天素地蔬」商品，專門在中壢鮮食廠廠區內獨立隔出「蔬食專線」，將設備、產線、器具，甚至是空氣氣流均與葷食分開，力求讓素食者安心購買。
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