鳳林特產大西瓜 廚師創意研發美味「西瓜酥」

【黃小琪 花蓮鳳林】

花蓮盛產大西瓜聞名，在鳳林還有位曾經獲得東區神廚獎的創意廚師馮寶琴，研發出一種「小西瓜」，就是用養生食材，做出精緻可愛的甜點「西瓜酥」，既好看又好吃，也成為馮寶琴傳授給廚師兒子的特色廚藝之一。

花蓮鳳林大西瓜圓滾滾，烤盤上的小西瓜也圓滾滾，一樣有著翠綠瓜皮、黑色瓜紋，做出這一顆顆月餅西瓜酥的創作者，就是出身鳳林客庄的料理達人馮寶琴。

創意廚師 馮寶琴：「我們鳳林就出西瓜啦，時常就覺得西瓜很討人喜歡，就很想要做。」

從揉麵團、包餡、塑形，到用竹炭粉描繪瓜紋，最後送入烤爐，整個過程要花2小時以上，而最複雜的還是手工，西瓜酥要一層一層做，每層用料都講究。

創意廚師 馮寶琴：「外面(西瓜皮)那層，我就用抹茶粉去拌，瓤就是白色的，我就用白豆沙，再來裡面(瓜肉)黃色的，黃色的我就將它拌薑黃，西瓜籽我們就用芝麻。」

「你看，這個不要沾粉喔，這個才要沾粉。」

跟在媽媽馮寶琴身邊學手藝的莊立維，本身也是位廚師，他也坦言是一步一步，跟著媽媽學做西瓜酥的。

馮寶琴之子 莊立維：「西瓜酥的工比較多，所以就是要比較細膩一點這樣子，我也都是跟媽媽做，那就是媽媽也是，手把手教我們這樣子。」

造型可愛的西瓜酥，在地方很受歡迎，光是去年中秋節，馮寶琴的工作坊就賣出上千顆，今年她還要再接再厲，繼續開創鳳林西瓜酥的口碑。