傳統懷念好味道 蔬食紅麵線羹

　　天氣慢慢轉涼，試試看燒燙燙的麵線羹，自己在家做，有趣又美味。

　　材料用量：手工紅麵線400g、竹筍2支、紅蘿蔔1條、乾香菇10朵、金針菇1把、素肉條半斤、九層塔少許、香菜少許、芹菜少許、湯鍋水量：3,000g

　　調味料用量：素蠔油3大匙、素烏醋6大匙、椒香薑黃辣醬2大匙、香油3大匙、冬菜粉10g、五香粉5g、冰沙糖30g、樹薯粉少許

步驟：1. 紅麵線用水清洗三次，再燙一下熱水保持Q度。2. 將香菇、紅蘿蔔切成絲。3. 鍋內先下三湯匙香油，先爆香香菇，待香味飄出，再下紅蘿蔔絲與金針菇。4. 將爆香過的香菇絲、紅蘿蔔絲、金針菇、麵線與竹筍一起煮滾水十分鐘。5. 加入素肉條、素蠔油、素烏醋、五香粉、冬菜粉、冰砂糖，燜煮4-5分鐘後起鍋。6. 樹薯粉勾芡，慢慢均勻倒入鍋內後加入九層塔、芹菜。7. 起鍋，加入薑黃麻辣醬與香菜。8. 完成。

(食譜提供：朱正琇、王淑美)