如何動手做簡單又好吃的素食料理呢?在慈大校慶系列活動「扭轉疫情，慈大同行」健康素食淨斯創意料理品嚐會，邀請到花蓮區人文推廣團隊，用淨斯產品做創意料理，每道素食都是健康又美味，而最重要的是在全球疫情仍然十分嚴峻的時期，期待人人虔誠戒慎、齋戒茹素，消弭這世紀大災難。
慈濟大學劉怡均校長首先感謝團隊的協助，花蓮區人文推廣團隊在慈大舉辦素食創意料理已經是第八年了，藉由這活動，學生之間呼朋引伴，從中體會到蔬食的美味，透過同學間的影響力讓更多人吃素。自2月疫情以來，全世界許多國家無法正常上學，到目前為止美國還有2000多所大學只能線上教學。劉怡均校長表示，在台灣我們很幸運還能繼續上學，我們可以為這波疫情做甚麼呢？慈大已經研發出檢測covid-19試劑並運送30萬劑到印尼，未來還將送到其他國家，這是醫學院教授帶著學生研究的成果，但是從試劑的包裝，運送過程等，不同的科系也可以一起加入這計畫，另外，慈大也推廣「蔬食go easy」，將蔬食推廣到花蓮社區、學校機關等，每個人可以從尊重生命開始做起。
香濃蔬果咖哩、養生豆漿鍋、涼拌麻辣川耳、涼拌莓果青花椰、薑黃芝麻拌飯、和風堅果涼麵等。每道菜色香味俱全，重點是做法簡單，食材健康，由朱正琇師姊帶領全體團隊上台介紹每道菜，慈大師生們感謝團隊帶來如此美味的餐點，包括樂齡大學的學員也對創意料理按讚，請教做法。
每年固定舉辦的蔬食推廣活動，累積很多粉絲，傳播系四年級黃玫琇表示，因為好朋友黃姿寧吃素，每次聚餐姿寧都必須配合大家，後來黃玫琇覺得吃素很好，不殺生又環保，為何不換自己來配合朋友吃素呢? 因此黃玟琇自大二開始吃素，每年也會和同學們一起來響應蔬食活動。
慈大同仁黃黎明，他也是一名創作歌手，在疫情期間有感而發創作了幾首歌，今天在「扭轉疫情，慈大同行」現場演唱「蔬食翻轉新生命」、「甲菜」等。黃黎明表示自疫情爆發後， 證嚴上人呼籲大家要用素食來消弭災難，原本已經很少吃肉的黃黎明，陸續創作兩首跟蔬食有關的歌，在歌詞提到「守口最難，改變習慣，誠心發願一定有力量」鼓勵大家少肉多素，在創作兩首歌曲後，黃黎明也開始蔬食。
今天還包括有慈青社舉辦的蔬醒闖關趣，透過寓教於樂方式讓師生同仁對於蔬食有多方面的了解，包括吃素會沒有營養嗎?蔬食跟環保的關係等等。
慈濟大學深根花蓮26年，希望可以和花蓮鄉親這份喜悅，規劃了一系列藝文、知識兼具的校慶系列活動，包括：花蓮人文講堂-受苦與聆聽系列講座、TCU大講堂-科技法律系列講座、2020 諾貝爾獎專題座談系列、校慶運動會、小農市集、系所&社團成果展、駐校藝術家謝宇威音樂創作分享會、草地音樂會、全球公民與生命教育學術研討會、文字學國際學術研討會，邀約關心教育、愛護慈濟大學的民眾們走進慈大，共同參與分享教育成果。
「蔬食翻轉新生命」歌詞 莫殺生護眾生，萬物皆有情 莫讓母傷了心，將心來比心 守大地護森林，地球更美麗，吃素長養慈悲心。吃素好精神好，營養有活力，有健康有體力，為夢想打拚，有智慧有歡喜，人生放光明，蔬素翻轉新生命。人的一生，守口最難，改變習慣，並不簡單。誠心發願，一定有力量，斷一切惡，修一切善，願大地充滿愛和希望。
（撰文：李家萓，攝影：曾繼峰、李家萓）