《Heho 導讀》
有人說在茶是這世界上僅次於水，被喝得最多的一種飲料！而台灣的喝茶文化至今已 200 多年，主要產製烏龍茶、包種茶、紅茶、綠茶等茶類。除了透過手搖飲料店可以品嚐到茶飲品外，另一種方式就是走一趟茶藝館，享用各式茶品的魅力！
茶藝館的起源
茶藝館是由「茶館」衍生出來的新詞， 根據字典的解釋是「專為人泡茶品茗的店舖，和一般專門販賣茶葉的茶行不同，以供客人休憩、閒聊為主」。
茶館歷史悠久，源頭至少可追溯至中國晉代，從唐代茶聖陸羽所著的《茶經》七之事的記載，晉代已將茶當作飲料在市場等處販售。隨著都市商業的發展，在唐代中期，人們會到茶館這樣的固定場所飲茶，唐朝官員封演的《封氏聞見記》中亦曾提到茶館在大都市中隨處可見。
茶館亦稱茶坊、茶肆等，到了宋代變得更普遍。孟元老的《東京夢華錄》、吳自牧的《夢粱錄》中各自描述北宋首都開封與南宋首都杭州的景象，當中也提及叫賣茶的小販和專門泡茶賣茶的店家。
杭州的茶肆（茶店）整年都能喝到美味的茶， 店內裝飾也很用心，擺放季節花草、名人書畫，用漆器茶托搭配瓷器，那樣的品味猶如日本茶的源流。享受品茶樂趣，學習吟歌或樂器，宋代的茶館是富裕之人聚集的風雅場所。
在茶的製法發展進步的明清代，飲茶已是大眾文化，所到之處皆可見到茶館、茶坊。茶館成為市民生活不可或缺的存在，甚至出現同時賣茶與酒的店家，發展為可以看戲聽曲的娛樂場所。有時是愛鳥人士帶鳥籠相聚、評比鳥兒叫聲的茶會或比賽下棋的會場，有時是談生意的地方，或是職人、藝術家求職的地方，也是文人雅士聚集的會所，只要是人眾會聚的熱鬧場面自然少不了茶館。
加入現代元素，新舊融合讓茶藝館更迷人了
新中國建立後，各地的茶館幾乎都消失了，但在 1970 年代茶館慢慢回歸，90 年代後期現代茶藝館又變得受歡迎。
1979 年代末期至 80 年代初，現代茶藝的發想與風格確立於台灣。玩味茶葉或水，使用適合的工具泡出美味的茶，這是茶藝的發想。「茶藝館」著重於打造品味茶的環境，透過各種設計巧思加上貼心考量，營造出使人靜心沉浸在茶藝情趣之中，或是與人暢聊文學或藝術的放鬆空間，以及令人舒心愜意的茶室擺設。
(框)玩味水：自古以來好茶就要有好水，不破壞茶色或風味是水的第一要件。理想的好水是「清冷、芳香、甘甜、順口、活水」狀態的湧泉。
試著走進茶藝館，就能感受到獨特一貫的主題性。仿明清代風格的室內裝飾，以書畫、工藝品妝點而成的古典風，或是寂靜佇立於田園風景中的涼亭風、強調各地區民族特色的異國風等，造訪現代的茶藝館就像去了主題樂園一樣有趣。
不過說到底，享受茶館的氣氛就是一群人聚在稱為散座或大堂的大廳裡一塊兒喝茶。大廳備有桌椅，有些店家會設置空間讓專家表演茶藝，或是演奏樂器營造氣氛，近來有些店家也會像咖啡廳或餐廳一般，在桌與桌之間擺放矮屏風隔出獨立空間。
專屬的個室稱為包廂或房座，相當受歡迎，但有些店因為規模不大，沒有設置個室。依目的或心情選擇座位也是在茶藝館享受的方法之一。
不常喝中國茶，或是想買茶卻不懂茶的人更該造訪茶藝館。去茶鋪買茶之前先到茶藝館收集情報是不錯的方法，茶藝館的點單上都是當地受歡迎的茶，從正宗台灣產烏龍茶到中國產普洱茶、綠茶、紅茶都喝得到，可以在此放鬆心情，找出喜歡的茶並學習泡法、比較茶價。
插個題外話，除了茶館和茶藝館，還有其他冠上「茶」字的場所。在街上逛逛時不妨四處瞧瞧，也許會發現不錯的店。例如「茶樓」原指兩層樓的茶屋，現在多為大型的餐廳；規模小一點的稱為「茶店」，兩者皆受到飲茶發源地廣東的影響。此外「茶室」就像過去的茶館，現在多是老人家的休憩場所。
* 內容摘自《窮究台灣茶：如何選購、享受台灣茶》，作者為池上麻由子，采實文化出版。
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