台灣人非常喜愛日式料理，尤其是握壽司，受歡迎的程度，可從近期有多家日式迴轉壽司餐廳登台就可得知。
米其林餐盤認證過的日式餐廳
一說到秋季美食，海鮮絕對是大家最期待的部分，除了螃蟹在這時期非常肥美外，鯖魚、鮭魚、秋刀魚也處於正好吃的時候。
要品嚐到海鮮原本的美味，料理方式當然是越簡單越好，而且食材夠新鮮的話，甚至是生食就很美味了。一說到生食就不能不提到「握壽司」啦！各種當季食材加上粒粒分明的醋飯，沾上一些山葵和醬油，每一口都能感受到食材的原味。
因為台灣人愛吃日式料理，所以開設了許多的店家，想吃到美味又高級食材，卻又怕預算不太夠的話，那就先從米其林餐盤推薦的店家開始吃，以下為大家整理了今年入選的壽司餐廳：
# 壽司芳（Sushiyoshi）
店內以無菜單料理為主，其最大特色是結合了傳統日式壽司及西式烹調的風格，食材多選用台灣在地的鮮魚。他們最受歡迎的就是創意料理，像是將日本牡丹蝦義式薄切，再搭配用蝦膏、蝦頭製作的冰淇淋與魚子醬刨片，吃起來只有「鮮甜清爽」可以形容。
圖片來源：Sushiyoshi Taipei粉專
地址：台北市大安區忠孝東路四段216巷19弄12號
# 笹鮨
食材幾乎都從日本豐洲市場進口，並且會按照種類，給予不同的熟成處理，像是他們家的鮪魚肚，會使用櫻花木燻製，而鮭魚卵則會去膜和醃製，在經過廚師的巧手後形成一道道美味佳餚。
圖片來源：笹鮨 SASA粉專
地址：台北市中山區中山北路二段42巷6號
# 鮨七海
現任主廚鈴木將宏在日本有超過 15 年壽司料理的經歷，曾與名廚石橋正和一同在東京米其林1星壽司名店工作過。壽司飯使用赤醋調味，且其招牌的鰻魚棒壽司，則是使用八重味噌拌入米飯後，再配上烤靜岡鰻魚，如此特別的調味，是不可錯過的品項。
地址：台北市信義區仁愛路四段452巷6號
# 銘心割烹壽司
店內僅設 15 個座位，以提供無菜單料理為主，食材都來自日本的豐洲市場，主廚會以當天食材來決定餐點內容。而該店的水針魚鳴門捲吃起來口感鮮嫩，成功擄獲米其林評審的心。
圖片來源：銘心割烹壽司粉專
地址：台中市南屯區大觀路66號
# 鮨翁（鮨 をう）
鮨翁的料理長遵循了傳統江戶前壽司風格，用著細緻的處理手法，展現食材的真正美味。米其林評審最推薦他們家使用昆布處理的縞蝦，使其吃起來肉質嫩，也十分的新鮮。
圖片來源：鮨 をう粉專
地址：台北市松山區敦化北路155巷110號
# 鮨 鈴木幸介
主廚使用長野和臺灣米來製作壽司飯，除了混入米醋外，還加入了熟成 6 年的紅醋，調出了專屬他們家風味的壽司飯。而店內海產從日本進口，而且在處理生魚片方面，每一片都切得厚實，使人吃起來可以感受到豐滿的口感！
圖片來源：鮓 鈴木幸介 Sushi Suzuki Kosuke粉專
地址：台中市西區華美街392號
# 鮨ます田
採取東京店料理長於日本採買食材，在送至台灣由副主廚掌廚處理，主要提供單一價位的無菜單料理，菜色包含了熱菜及壽司的，而擄獲米其林評審芳心的料理，就是使用來自青森縣的黑鮪魚赤肉啦！
圖片來源：鮨增田Sushi Masuda Taipei粉專
地址：台北市松山區敦化北路166號5樓（臺北文華東方酒店內）
資料來源：
各店家官網及粉專
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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