紅通通剛蒸好的萬里蟹，令人垂涎
【旅遊經 洪書瑱報導】
秋天的海鮮、海味是上天給予人類的幸福，尤其對許多喜愛吃甲殼類美食的饕客們來說，Q彈鮮嫩蟹肉藏於厚厚的螃蟹的蟹甲之中，活生生之際，活力好動，煮的時候飄香四溢、品嚐時鮮嫩鹹香，令人食指大動、吮指回味，但螃蟹等甲殼類食材，好壞以及新不新鮮，成果差異甚大，尤其挑選甲殼類及海鮮時，最大的問題就是無法單從外觀直接探知，殼下的肉質是否多汁飽滿？新北市政府在秋蟹之際，特別請螃蟹達人教您如何看螃蟹，此篇以萬里蟹為對象，讓您挑螃蟹不走眼！
螃蟹達人雪梅姐教您如何挑萬里蟹
萬里蟹中的三點蟹，是三劍客中最易察覺，膏黃肥滿一眼看穿
※.螃蟹達人秘技，三點蟹最好挑，石蟳最好吃也最不好說
在地知名螃蟹達人雪梅姐表示，自己丈夫就是捕蟹船主，以他30年的眼光不藏私一次傳授達人秘技，愛吃萬里蟹民眾可不要錯過了。雪梅姐說，萬里蟹有三種，分別為花蟹、三點蟹及石蟳，最好判斷品質的就是三點蟹。
◎.三點蟹：挑選三點蟹第一步驟，步足是否堅硬，殼硬為第一優先，一般剛換殼的萬里蟹，肉質都不怎麼飽滿，第二是將三點蟹拿高對光照，藉由光的透射，可以清楚看到三點蟹背甲前緣陰影，那是膏黃等生殖腺位置，陰影最多，多數代表膏黃肥滿，是經驗老饕的秘訣。
◎.花蟹：花蟹就比較見仁見智，除了要求腹甲與步足堅硬，掂起來還要有重量，另外漁民還會比較喜歡花蟹腹甲越白越乾淨的個體，以在地眼光來說，個體腹甲越白的，肉質最甜。
◎.石蟳：石蟳是萬里螃蟹三劍客中，最難判斷品質的蟹種，也是漁民最喜歡吃的隱藏菜單，石蟳為萬里蟹三種中產量較少，體型最小也是價格最便宜蟹種，但也因為他殼太厚不易判斷肉質飽滿與否？只好透過腹甲堅硬度去猜測，是三種裡面最難判斷的蟹種，但石蟳肉質Q彈，風味濃郁，沒吃過石蟳的民眾，不妨品嚐一次，若您喜歡螃蟹的濃郁香氣，石蟳特有鮮味絕對有機會成為您的最愛！
蒸煮萬里蟹前雪梅姐毫不猶豫將米酒放在蒸鍋內外
在挑選螃蟹之後，螃蟹的烹調也是好吃與否的重要因素之一！其實新鮮的萬里蟹只要把握「青」就是尚好，不用過度烹調，清蒸最能提出鮮甜味，而雪梅姐長年經營熟蟹宅配，蒸煮螃蟹自有一道流程，先將螃蟹以冰水凍暈萬里蟹，解繩稍做刷洗，之後以背甲朝下的方式堆疊萬里蟹，然後將薑片不論是鍋內外豪邁的丟下去，最後再以灑整杯米酒，最特別的是，雪梅姐連外鍋水都放米酒，他表示這樣蒸螃蟹還會多一股酒香，鮮美非常，民眾若有購買螃蟹時，不妨在家試試。
另，若無法在家烹調，民眾也可以到野柳假日市集、「龜吼漁夫市集」及「富基魚市」等萬里蟹產地，在購買活蟹再請漁村媽媽、餐廳代客蒸煮，現場品嚐或是帶回家享用，當然也可以就近至秋季應景推出萬里蟹料理的飯店、餐廳大啖秋氣美味，都是不錯的選擇！
相關訊息請至萬里蟹官方網站(https://wanlicrab.tw/)或至螃蟹快報by 萬里蟹粉絲頁查詢！
圖片：新北市漁業及漁港事業管理處提供