2020首屆佳葉龍茶(GABA茶)評比10月登場 期擴大市場認同

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】茶與國人生活飲食息息相關，喝茶的好處也已獲得許多科學研究的支持與肯定。為擴大消費者對特色茶的認同度，臺灣茶協會10月份將舉辦首屆佳葉龍茶(GABA茶)評比，同時首次採用定量描述分析 (Quantitative Descriptive Analysis, QDA)與消費者試驗 (consumer testing)等兩種專業的感官品評方法，希望讓好茶不寂寞。

臺灣茶協會創會理事長、興大教授區少梅指出，喝茶的好處多多，美國「時代雜誌」也特選「茶」為自然界10大健康食品之一；我國傳統「奉茶」的精神，更是淨化人心、善化社會，促進人際安祥和睦的文化代表之一。

而推廣臺灣茶就是臺灣茶協會的宗旨之一，為讓消費大眾更加認識歷經茶業改良場與茶農們努力推廣了20年的臺灣佳葉龍茶，並知道如何選擇優質品，協會因此特別舉辦首屆佳葉龍茶(GABA茶)評比活動。

協會說，佳葉龍茶的定義，是每100克的乾茶必須要有150 mg以上的GABA (γ-胺基丁酸；γ-Aminobutyric acid)，在保存期內也一樣要確實每百克含有150mg GABA，才能稱為「佳葉龍茶」。日本並發現，自然界中GABA含量最高的食品就是GABA茶，其含量是其他含GABA成分的食物如發芽糙米、泡菜的5-10倍。

不過，區少梅透露，由於佳葉龍茶茶菁過去經厭氧處理後，會產生悶酸臭味，讓平常喝慣各具香氣臺灣茶類的消費者較難接受。經多年試驗研究結果則顯示，以厭氧處理配合烏龍茶的製法、得到2次好氣攪拌和3次厭氧處理，是目前最合適的GABA茶製法，讓茶湯的接受度大大提高。

至於這次GABA茶的評比，參賽者只要送件的茶葉(以30斤為1點計件)，經檢測無農殘，每百克乾茶確有GABA含量150 mg以上，即具參賽資格。特別的是，協會採取的評分方式與一般優良茶比賽不同，係首次採取在全世界都被廣泛認可的定量描述分析 (Quantitative Descriptive Analysis, QDA)與消費者試驗 (consumer testing)等兩種專業的感官品評方法。

參與QDA品評團的試驗分析型品評員，則是先由37名品評員中，以味、嗅覺正常與否的測試篩，選出20位感官靈敏的品評員；經2個月的嚴格訓練後，再挑選出對GABA茶各項感官特性看法與打分數標準均一致的12位品評員，進行正式評比工作。

消費者試驗部分，將於大葉大學、中山醫學大學、中台科技大學與中興大學等4所學校進行，每個茶樣均有100位以上消費者參與、並進行品評測試。QDA與消費者試驗兩者分數，並將以60:40比例計算送件的茶葉總分，分數達標者可分獲得5、4、3星獎。協會指出，這種臺灣首見的評比方式，期望能客觀的挑選出具有良好感官特性及受消費者喜愛的佳葉龍茶。