越來越多的證據表明，改變飲食能改善類風濕關節炎患者的症狀，營養治療對這種自身免疫疾病起到了重要作用。美國加州大學聖地亞哥分校醫學院的團隊，在亞特蘭大舉行的美國風濕病學會年會公布的一項研究成果表明，抗炎飲食在僅僅兩週內，就能改善類風濕關節炎患者的關節壓痛和腫脹等症狀。
這項研究中，共有22名平均年齡為55歲的類風濕關節炎女性患者參加了為期兩週的試驗，這些患者在體格檢查中，至少有3個壓痛和3個腫脹的關節。
研究人員在向她們提供的飲食中，增加了omega-3脂肪酸對omega-6脂肪酸的比例，還添加了抗炎的香料（如薑黃）、抗氧化劑、益生菌，去除了增加炎症的食物，如乳糖、麩質和紅肉。
omega -3：omega -6比率4：1，加上抗炎香料，兩週減緩疼痛
這裡要先介紹omega-3脂肪酸和omega-6脂肪酸為何物？
omega -3脂肪酸能緩解並抑制炎症，預防多種慢性疾病，它的主要來源是深海魚類和魚油。omega -6脂肪酸則促進炎症發展，埋下健康隱患，它的主要來源是玉米、大豆及其加工產品，如各種植物油、油炸食品和豬牛羊肉。
現代人往往攝取了過多的omega -6脂肪酸，遠遠超過人體代謝所需的數量，往往起到對炎症的副作用。事實上，omega -3脂肪酸與omega -6脂肪酸最合理的比率是4：1。
在控制了omega脂肪酸攝取比例，並添加抗炎香料，經過兩週的飲食後，不管是醫生觀察，還是患者的主觀感覺，都可以發現壓痛和腫脹關節的數量均有所下降，她們的疲勞感、壓力和關節僵硬度也有所減輕。
這7種香料能緩解類風濕關節炎的症狀
1.薑：孟加拉達卡大學的研究者發表在《關節炎期刊》上的研究成果顯示，薑能抑制炎症分子。
2.百里香：百里香是一種具有很強抗氧化能力的芳香草本植物，澳洲格里菲斯大學的研究者發表在《生藥學通訊》上的研究成果顯示，類風濕關節炎患者食用百里香能起到抗炎作用。
3.薑黃：韓國湖西大學的研究者發表在《藥用食物雜誌》上的研究成果顯示，除了具有抗炎的特性，薑黃和薑黃素還能發揮鎮痛作用。
4.綠茶：綠茶含有的多酚類物質有助於減輕炎症、保護關節，從而緩解關節炎的嚴重程度。
5.肉桂：伊朗阿瓦茲醫科大學的研究者發表在《美國營養學會期刊》上的研究成果顯示，36名女性類風濕關節炎患者每天食用4粒（每粒含有500毫克肉桂粉末）膠囊， 8週後壓痛和腫脹的關節數量減少。
6.大蒜：與韭菜、洋蔥一樣，大蒜含有降低促炎細胞因子作用的抗炎化合物。動物實驗中證明，它可以讓炎症減輕，疾病活性降低，防止軟骨受到破壞。
7.黑胡椒：黑胡椒具有抗氧化、抗微生物、消炎和保護胃的作用，這是它的活性成分（胡椒鹼）在起作用。韓國慶熙大學的研究者發表在《關節炎研究與治療雜誌》上的研究成果顯示，服用胡椒鹼有助於減輕患有關節炎的動物的炎症和疼痛等症狀。
參考資料：
- An Anti-Inflammatory Diet Can Improve RA Symptoms in Just Two Weeks, New Research Suggests
- 13 Herbs and Spices for Rheumatoid Arthritis Symptom Relief
文/林以璿 圖/林以璿
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