《Heho導讀》
火腿是加工肉製品最有名的一種，外表是黃金誘人的色澤，內部是緋紅的細膩紋理，入口滋味甘甜誘人，而根據歐盟國家食安規定，一直都是禁止添加瘦肉精，所以買火腿先看清楚進口產地標示，就可以避免買到有瘦肉精的火腿。至於，西班牙伊比利火腿如何享有世界名腿的美譽，除了豬在飼養時格外講究，連豬的品種都有特別篩選，讓我們看下去！
世界三大名腿，西班牙的伊比利火腿！
在西班牙買火腿，一定要知道，火腿是依據豬的品種、豬腿的種類、飼養的方式和醃製的時間來分類，我們幫大家整理如下：
豬的品種有兩種
1. 伊比利黑蹄豬（Cerdo Ibérico）：膚色較黑，產量少，比較珍貴，價格也較貴，是黑蹄（Pata Negra）的伊比利豬做出來的火腿，叫做伊比利火腿（Jamón Ibérico）。
2. 非伊比利黑蹄豬：不是黑蹄的豬，皮膚顏色比伊比利豬白，做出來的火腿叫做塞拉諾火腿（Jamón Serrano）。
根據西班牙法規，伊比利豬還細分為三種
1. 100％Jamón伊比利豬：豬媽媽豬爸爸都是100％的黑毛伊比利豬，只有這種100％伊比利豬才可以被稱為Pata Negra。
2. 50%伊比利豬：豬媽媽是100％的黑毛伊比利豬，豬爸爸是100％的紅毛杜洛克豬（Duroc杜洛克豬是美國品種，毛色帶紅，顏色比普通白豬深）。
3. 75%伊比利豬：豬媽媽是100％的伊比利豬，豬爸爸是50%的伊比利豬。
豬腿的種類分二種
1. Jamón：後腿，油質較多，較不乾硬，價錢較貴，肉較多，如果買一條腿，重量較重。
2. Paleta：前腿，油質較少，比較乾硬，價錢較便宜，肉較少，如果買一條腿，重量較輕。
飼養的方式分三種
1. Bellota：秋天在長滿橡樹的牧場（Dehesa）上野放（Montanera）的豬隻，完全以橡果（Bellota）、野草、香草以及其他天然食物為食，自由奔跑覓食，因此風味特別，口感細膩，香氣濃郁，生活空間受法律保障，依據不同的橡樹密度，一頭豬隻享有最少 0.8-4 公頃的空間。只有 Bellota 這個飼養方式的火腿可以在標籤上寫 Dehesa 或 Montanera。
2. Cebo de Campo：自由野放的豬隻，除了橡果、野草等之外，還餵以飼料和穀物，生活空間受法律保障，一頭 110 公斤的豬隻最少有 100 平方公尺的空間。
3. Cebo ：只吃飼料和穀物，圈養在農場的豬隻，豬群從沒生活在天然的環境裡，也沒吃過橡果，甚至連生活空間也較狹窄，一頭 110 公斤的豬隻只享有最少 2 平方公尺的空間。所以，味道較差，價錢最便宜。
所以，我們可以依據豬的品種、豬腿的種類跟飼養方式來分辨火腿，例如：「Jamón de Bellota 100% Ibérico」 就是完全以橡果等天然食物為食的 100％伊比利豬的後腿、「Paleta de Cebo de Campo Ibérica」 就是以牧場的橡果等天然食物為食的非 100％伊比利豬（可能是 50% 或 75% 伊比利豬）的前腿，如果是 100％伊比利豬則一定會標示。
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※ 內容授權自《西班牙，不只海鮮飯》，作者為王儷瑾 ，奇光出版。
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