易牙美食節 樹科大框金又包銀

易牙美食節 樹科大框金又包銀

(中央社訊息服務20200826 14:36:05)在高雄市知名的易牙廟，是全台唯一供奉廚藝神易牙祖師的廟宇，每年廟方舉辦易牙美食節競賽，吸引來自全國各地餐飲科系學生廚藝師參賽，今年「2020年高雄易牙美食節暨第23屆全國美食文化大展」亦吸引多位餐飲科系學生共襄盛舉，與各地廚藝師切磋交流。樹德科大餐旅與烘焙管理系二年級的陳冠傑與朱雲宇二位同學展現高超廚藝，榮獲1金1銀佳績。

榮獲金牌獎的陳冠傑在「冷盤前菜」項目以高雄地食材製作成品，有本市漁港的魚肉、在地放養的雞肉，打攪成為泥肉後再製成冷菜，無論是擺盤或口味獲得評審委員一致推崇，技藝實至名歸。

陳冠傑說自己高職時即志在參加競賽成為選手，直到進入大學就讀才一圓選手之夢，並體認成為選手前的努力，無論是時間或體力都要雙倍以上的付出；每每結束練習後，獨自反覆思考調整料理的色香味，過程雖然疲憊，但生活重心亦相對精實，也感覺到自己正在進步。

朱雲宇在「創意套餐展示」項目奪下銀牌獎，參賽前的練習準備，時時壓力罩頂。朱雲宇練習過程中，西餐指導老師黃義隆在冷展與創意套餐部份，給予許多重點提醒，無論是一盤菜的整體顏色、作品外型與食材及盤子的搭配、或是上膠呈現方式，都仔細提點及建議。

黃義隆表示，成為選手前要能禁得起嚴格的要求，並且專注細心地完成作品，否則實際上陣時，臨場反應與壓力常會因緊張而失常；反之，若視練習為戰場，真正比賽時才能反應靈敏，化危機為轉機，看到同學利用暑假到校練習準備、精進廚藝，努力勤奮的態度，可圈可點。

系主任林宥君進一步表示，競賽是提升學生臨場反應及反思力的最佳方式，競賽過程需在當下立即掌握現況，拿捏要精準，才能發揮出實力，系上課程亦針對競賽方式提供訓練，無論是烘焙、或西餐廚藝、或餐飲服務之調酒與咖啡等賽事，目的希望藉由培訓競賽加強累積學生臨場經驗、實作能力與創意技術，並提升自我專業能力。

訊息來源：樹德科技大學

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