《臺北臺中米其林指南 2020》出爐 臺中首屆指南4家星級、臺北4家新星級餐廳上榜    logy新躍二星

【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】米其林指南24日公布《臺北臺中米其林指南 2020》完整名單，連同必比登推介，共有臺北170個店家、臺中56個店家入選。而臺中因為是首度被納入評比，摘星業者格外受到矚目。

米其林指南表示，2018年，《臺北米其林指南》首次發佈。今年，評審員決定分享他們在臺中最愛的店家；《米其林指南》國際總監 Gwendal Poullennec 也說，臺中有著才華洋溢的大廚們，餐飲環境蓬勃而多元。而評審員發掘出很多隱藏的珍寶，與臺北充滿活力、年年精進的入選餐廳們一起，希望透過指南、向世界呈現出臺灣美食的美好。

其中，臺北有4間餐廳獲得新星級的肯定。 去年首次獲得一星的 logy、今年晉升為二星，扎實的西餐背景訓練下，主廚田原諒悟盡情探索亞洲風味的組合；開幕以來，他每兩個月更換一次菜單，充滿飽滿的創作力。

而在2020年名單中，臺北共有6間米其林二星餐廳，包括 RAW、祥雲龍吟、鮨天本、態芮、請客樓，都維持二星。

位於國賓飯店地下一樓的 A Cut， 今年由餐盤推薦晉升為一星。富有經驗的主廚細心處理來自美國與澳洲的優質牛肉，前菜與甜點每季更換，就算是常客也時有驚喜。

臺北還有2家餐廳新入選一星。位於 MVSA 慕舍酒店的渥達尼斯磨坊（Molino de Urdániz），是西班牙米其林二星餐廳 El Molino de Urdániz 首間海外分店。兩位主廚於西班牙受訓，晚間提供12道菜的賞味菜單，不論陸上或海上鮮味，都精巧細膩。

另一間入選的是同樣位於中山區，開業已經 10 年的明壽司（Sushi Akira），店內提供江戶前風格的壽司，採用一致比例的紅醋和白醋製作醋飯，並細心適度熟成魚材。2018 年店內重新裝潢，但料理特色與美味，卻始終如一。在《臺北臺中米其林指南 2020》中，臺北共入選19間米其林一星餐廳。

君品酒店的粵菜餐廳頤宮則維持三星，也是目前臺灣唯一一家三星餐廳。今年臺北共有 26 間星級餐廳入選。

除了4家新獲得星級的餐廳，臺北還有18家餐廳新入選餐盤推薦，從時尚歐陸菜（Anima、The Tavernist、Ulv、Yoru）、泰國菜（Baan）、創新菜（Chateau Zoe）、東南亞菜（Chope Chope Eatery）、時尚法國菜（Mirawan、巴黎廳 1930 x 高山英紀）、義大利菜（Pasti Trattoria）、滬菜（申浦尚宴）、日本菜（壽司芳）、鐵板燒（鐵板教父謝樂觀、The Ukai、讚）、壽司（鮨增田、鮨翁）到燒烤（梵），各式料理與風格入選，顯現臺北來自各地的人才匯聚，餐飲景致多元而精彩。

除了星級餐廳、必比登推介以及餐盤推薦餐廳外，《臺北臺中米其林指南 2020》另涵蓋11家從饒河、寧夏、臨江街到景美等夜市的街頭小吃店家。

兩週前，《臺北臺中米其林指南 2020》也公布了必比登推介名單，臺北共有54個店家入選，這些均提供「物有所值」的美食。在臺北與臺中，意味著客人能以1,000臺幣以下的價位（不含飲料），吃到3道優質的料理。

值得一提的是，今年指南的足跡首度擴及臺中。首屆入選名單中，同樣有4間餐廳新獲得星級肯定，評審員對臺中餐飲的精彩與蓬勃印象深刻。Gwendal Poullennec 指出，他們發現了56家值得推薦的餐廳，包括1間二星餐廳和3家一星餐廳，共同描繪出這座城市的餐飲亮點。

獲得二星的，是由新加坡大廚林恬耀（Jimmy Lim）領軍的 JL Studio。他的料理融合臺灣在地食材、法式料理技巧以及東南亞飲食文化；在他手下的海南雞飯、沙嗲、辣椒蟹等東南亞代表菜色，都有了嶄新面貌。

3家餐廳獲得一星的餐廳中，「鹽之華（Fleur de Sel）」大廚黎俞君曾開設義大利餐廳8年，後來毅然決然放下一切到法國學習法菜，並於 2004年成立「鹽之華」。她的料理細緻精緻，7至9道的套餐，每天更換菜色，充滿驚喜。原在臺北的 Forchetta ，前菜依據時令，由在地食材創作而成，6款主菜也各有特色。

另一間燒烤餐廳「俺達的肉屋」（Oretachi No Nikuya），是專賣和牛的燒肉店，提供飛驒牛、橄欖牛、神戶牛等，由師傅手工分切、乾式熟成冷藏，再為顧客代烤，更時有隱藏菜單。

「俺達的肉屋」主廚鍾佳憲在今年也獲頒「米其林年輕主廚大獎」（MICHELIN Young Chef Award），這個獎項是從該年星級餐廳主廚中選出，獲獎者必須在 36 歲以下。評審員認為，鍾佳憲熱愛日本和牛，對食材充滿熱情、技巧嫻熟；他每個月從日本購買整頭和牛，然後自己處理、分切。鍾佳憲更會在店內與客人互動、為客人烹調，創造歡樂的用餐氣氛。

除了星級餐廳，臺中還有31家餐廳入選餐盤推薦，臺菜、粵菜、法菜、海鮮、麵食、壽司、燒烤等各種料理風格都有餐廳入選，呈現出臺中美食豐沛的能量。

總計《臺北臺中米其林指南 2020》包括：

臺北
● 1 間米其林三星餐廳
● 6 間米其林二星餐廳（包括 1 間獲晉升）
● 19 間米其林一星餐廳（包括 3 間新入選或獲晉升）
● 54 間必比登推介店家（包括 7 間再獲肯定或新入選）
● 79 間米其林餐盤推薦餐廳（包括 18 間新入選）
● 11 間米其林餐盤推薦街頭小吃

臺中
● 1 間米其林二星餐廳
● 3 間米其林一星餐廳
● 21 間必比登推介店家
● 31 間米其林餐盤推薦餐廳

相關完整名單，可於《臺灣米其林指南》官網閱讀，並歡迎追蹤《臺灣米其林指南》官方臉書，以獲得最新資訊。

《臺灣米其林指南》官網：https://guide.michelin.com/tw/zh_TW
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