8月22日在彰化市鐵路工會有一場很「蔬」醒特別的七月吉祥月祈福會。一般吉祥月都是以祈福儀式為主，但這場七月吉祥月活動，卻被一輛餐車給吸引會眾目光。這輛蔬食餐車醒目的開到祈福會場。蔬食餐車推廣人陳亭婷就是希望推動正信正念的同時，也能與現場與社區民眾分享吃蔬食的好處。
兩年前一場佛堂持齋課程，讓陳亭婷開始茹素，也讓她走上推廣素食的道路。因為自己及家人都吃素的因素，陳亭婷與家人以這樣的方式推廣素食。最早是跟高中同學學習做素食餐點，而會選擇以餐車的方式經營，第一不需要很多資金、第二因為餐車可以的隨處移動，多了讓人看到的能見度。
剛剛開始經營生意並不理想，可是一年的時間努力，與同學討論嘗試不同食材，避免再製素料，盡可能採用新鮮食材，讓吃葷食的人也會愛上蔬食。也因為媽媽、先生以及妺妹的加一起經營西式早餐車，讓她原本只是一般般的營業額，現在有二到三倍的業績。
這輛蔬食餐車其實在鹿港、秀水、和美及員林都可以看到餐車的身影。雖然餐車經營很辛苦，每天早上必須將所有的材料搬到車上，但能做出連葷食都愛吃的蔬食，是很值得。『吃對東西很重要』好的飲食不會害我們，只會讓我們更健康!
蔬果的植化素，可以適時修補因為吃到不該吃的食物，造成身體細胞負擔時，延緩疾病的進展。守住這一份悲心善待眾生，不僅能解倒懸於苦難，還能讓愛遍灑，讓地球更美麗。
陳亭婷參與慈濟七月吉祥祈福會，從未想過從吃素到推廣蔬食，還能被受邀上台分享，她非常感謝慈濟舉辦了這麼有意義的活動，雖然台下聽眾有一半以上是茹素者了，但吃素環保愛地球，是每個人的事，哪怕就只有影響一個人，也很高興。
（撰文：陳思蓉，攝影：楊國華 、曾漢儀、盧鎮瑋）