精釀試驗所揭牌 　長榮大學發酵研發成果豐碩

記者李文生／台南報導

長榮大學近年來不僅加速國際移動力的培育，善盡大學社會責任，產學合作研發成果也獲得肯定。為強化精釀發酵能力，於精釀發酵研究中心成立精釀試驗所，7月31日舉辦開幕暨揭牌儀式。李泳龍校長表示，期許同學們的學習能更接近產業，發展更多元化的產學合作面向，創造教學特色。

精釀發酵研究中心精釀試驗所揭牌，除一級主管出席外，斌視企業董事長王錦和、長潁農業開發公司董事長吳明坤、1982冰淇淋創辦人吳書瑀、樂牧生技研發經理謝豐欽等貴賓也出席見証。現場展示營養系助理教授詹前毅釀造的IPA (印度淡色艾爾啤酒)、助理教授呂佳陽釀造的非酒精性發酵飲品、康普茶與香草莢發酵精進製程的香草潔手液。

李泳龍校長指出，該校研發成果獲得各界肯定，研發出的蒔醇黑糖啤酒，於2018年獲得世界啤酒大獎The World Beer Awards。而精釀試驗所的成立，可縮短學用落差，研究中心老師們帶領學生，採用在地農產為主要開發素材，從發酵實驗室的小量開發，到試驗所的大量測試，期許能讓學生們的學習更接近產業，發展出更多元化的產學合作面向。

精釀發酵研究中心主任陳妙齡表示，精釀試驗所由保健營養系師生共同研發，精釀發酵時需要新鮮衛生的原料、精密專業的實驗精神、正確安全的微生物作用、人力的辛勤耕耘及時間的淬鍊醞釀等元素。該系在應用性課程規劃上，除保健食品相關及食品微生物學外，也規劃許多發酵與釀造相關應用性課程，提供學生多元的學習資源。

助理教授詹前毅表示，印度淡色艾爾啤酒，除透過5種啤酒花，提供多種熱帶水果風味外，還添加水溶性的膳食纖維。另外，針對國人對啤酒口味的喜好，IPA啤酒花選用芳香型的酒花，降低苦味型的酒花比例，入口後，口感清爽回甘，無論品評或佐餐都非常合適。

助理教授呂佳陽表示，康普茶是非酒精性發酵飲品，利用酵母菌、醋酸菌及各種有益細菌組成紅茶菇，將甜茶發酵產生醋酸及二氧化碳，不同的茶底會產生不同的風味。另外，也有利用咖啡葉煮成的甜茶發酵製成的康普茶，現場則有芒果風味的康普茶供品嚐。陳妙齡主任表示，香草潔手液是取自香草莢發酵精進製程中，香草萃取液的副產品，可用於餐前清潔雙手，並享受純天然香草的清新香氣。

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