清脆美味抗氧化　水蓮滑咖哩蛋

　　一捆一捆的綠線是甚麼東西呀？它叫水蓮菜，學名是龍瓣莕菜，生長在湖水中，也是高雄美濃地區的農特產之一，吃起來卡茲卡茲的爽脆口感，本身無強烈氣味適合快炒。

　　水蓮菜含有豐富的維生素B12，是細胞生長及維持神經細胞生成所需。其功效可清熱利水，消腫解毒，止咳止瀉。是夏天當季消暑蔬菜之一，水蓮熱量很低，100公克只有 17 大卡，非常適合減肥人食用，不但清胃火、瀉腸熱。

　　其中鐵質有加速傷口復原、維持皮膚健康作用，含鉀離子是相同份量檸檬 150 毫克的 1.5 倍。適度食用，有利於維持人體鈉鉀離子平衡，水蓮也含有鈣質，對於改善失眠，對抗焦慮也有很好的功效。

　　天氣炎熱食慾不佳，快炒一盤熱量低、高蛋白質又抗氧化的水蓮滑咖哩蛋當主食試試吧？別只是＜視吃＞哦⋯⋯

材料：水蓮、雞蛋、鮮奶、咖哩粉、鹽、油

作法：1.水蓮洗淨切末備用2.取一乾淨碗，打入雞蛋、加上咖哩粉、拌入鮮奶備用3.平底鍋放油待熱，倒入咖哩蛋液，慢慢將蛋液往中間推動成蛋糊，加上水蓮末快炒成翠綠色再撒上塩，即可卡茲卡茲爽脆上菜了，好呷嘎～

(食譜提供：許美惠)