香濃蔬果咖哩 蔬食也能很豪華

　　教你煮無肉的咖哩，以奶油塊爆香，再加入蘋果泥與椰漿，讓你吃到不同於以往的咖哩！外面吃不到喔！

材料：杏鮑菇 3個、紅蘿蔔 1條、腰果 100g、馬鈴薯 2個、蘋果 1個、薑末 少許。

調味料：咖哩粉 10g、椰漿 80g、冰糖 10g、辣味咖哩 1塊、黑胡椒 少許、無鹽奶油塊40G、薑黃粉 少許。

步驟：

1. 將無鹽奶油塊進行爆香，先將杏鮑菇、紅蘿蔔煎熟，最後加入馬鈴薯拌炒。

2. 將火關閉，加入薑黃粉，以熱氣拌炒，再加入水，需淹滿食材。

3. 開大火，加入腰果，等待水滾後關小火，燉煮至食材軟化。

4. 加入素食咖哩塊、10g冰糖。

5. 將蘋果打成泥。

6. 勾芡後，將打成泥的蘋果、椰漿加入鍋中。

灑上黑胡椒，盛盤即完成。

(食譜提供：朱正琇、胡菊香)