台南市力求低碳城市、積極推展均衡飲食，衛生局7月9日在林森辦公室五樓大禮堂舉辦「蔬食享健康 環保低碳一起來」記者會，邀請慈濟志工一同推動，期望透過鼓勵市民一起響應吃蔬食，不僅減少二氧化碳排放減緩地球暖化，且透過技巧性選擇餐食如搭配豆腐、豆乾、豆包等黃豆製品，一樣可以獲得身體所需要的蛋白質，達「環保低碳 蔬食享健康」。20位慈濟志工獻上蔬食餐盒給現場衛生局人員約40位，每一口蔬食都是健康與環保。
台南市政府衛生局局長陳怡表示，特別感謝慈濟志工到衛生局來，結合衛生局營養師共同來推展蔬食的活動，不管是為了宗教信仰，或為任何原因，其實蔬食有一個更遠大的目標，就是愛護地球，用在地的食材，降低碳的排放量，盡一個世界公民的責任。
活動並結合國民健康署提倡的〈我的餐盤〉口訣歌，以輕快的韻律，由營養師李季樺帶領著大家一起帶動唱，把「我的餐盤」六口訣，要如何聰明吃，營養跟著來，在歡笑中藉著肢體擺動，簡單明瞭的烙印在每個人的腦海裡。
李季樺強調：「主食除了選擇全榖雜糧外，蔬菜要比水果多一點，飯跟蔬菜一樣多，有些人會擔心蔬食會營養不夠，其實像今天的餐盒，我就用豆乾、蛋，來代替蛋白質的來源，再加上一點豆包，這樣蛋白質就足夠了，營養就均衡了。」
慈濟志工也帶動輕鬆活潑的〈吃菜尚介讚〉，並雙手捧著蔬食餐盤，跟著音樂一一奉上給衛生局人員。每一份餐盒都是台南慈濟志工依營養師開的菜單，烹煮健康美味的蔬食餐，沒有加工品、不過度調味，用當令的在地蔬菜包含高麗菜、小黃瓜、胡蘿蔔，再搭配鮮菇及玉米筍、黑木耳、豆乾、蛋，色彩豐富多樣，這一餐不僅色香味俱全，更減少碳足跡、營養滿分、令人食慾大開。志工的用心配色，讓每一位打開餐盒的人員均感到驚艷，紛紛拿起手機拍照。
為了讓這份健康蔬食延續，慈濟志工也提供「蔬食券」及環保餐具，邀約大家到加入活動的台南2百多家蔬食店用餐，即享有折價。
據聯合國糧農組織(FAO)統計顯示，1公斤的紅肉在生產過程中會製造出36.4公斤的二氧化碳，相當於一部中型房車行駛250公里的排碳量，約台南到新竹一趟距離。依據環保署提供資料指出，一天中一餐不吃肉就可以減少780公克的二氧化碳(約0.8公斤)，若一整年下來就可累積減碳量約285公斤，相當於3位95公斤的成人體重。
慈濟基金會表示，盼透過公部門與民間團體的帶動與宣導，邀約市民一起響應蔬食，不僅減少二氧化碳排放減緩地球暖化，且透過技巧性選擇餐食，如搭配豆腐、豆乾、豆包等黃豆製品，一樣可以獲得身體所需要的蛋白質。匯聚每一個善念，讓「蔬食護生、環保愛地」，落實在日常。
(撰文：吳秀玲、攝影：童素娟)