說到日式美食，第一拍都會想到他們的壽司（すし,Sushi），不僅是台灣人喜歡吃，在全球也受到極高的歡迎！而專門提供壽司料理的餐廳，通常都會看到「鮨」這個漢字，在日文中的發音也是 すし（Sushi），是魚的另一種稱呼。
米其林星認證的鮨料理餐廳
去吃鮨料理時，幾乎都會聽到 Omakase （おまかせ）這個詞，意思為「拜託了」，表示由廚師全權決定所有的菜單，會根據顧客所選擇的價格，再搭配當季的食材而制定，最主要是可以吃出廚師的料理功力及創意，是品嚐日式料理美味的最高境界。
在台灣也有多家的鮨料理餐廳，而且也榮獲了米其林星的肯定，所以想要品嚐日式高級料理的話，以下 6 家絕對是要放入美食清單的店！
1. 鮨七海
位於巷弄內的鮨七海，由擔任主廚的鈴木將宏 (Suzuki Masahiro) 有超過 15 年壽司料理經歷，曾與多位名廚合作。此店為追求最道地的風味，店內所用的器皿和食材都是從日本進口的，連壽司台都仿製日本銀座店的設計，讓人就彷彿是在日本用餐一樣！
圖片來源： 鮨七海 Sushi Nanami by Masa Ishibashi 粉專
2. 鮨天本
身為老饕必推薦的一家店，但是它又非常的神秘，是一間會員制的鮨料理餐廳，更在 2019 年得到了二顆星的殊榮！主廚天本昇悟皆使用九州進口的漁獲，以及來自豐洲市場的海鮮進行料理的製作，在無菜單套餐中共會提供 20 道菜，其中包含 12 道的時令手握壽司。另一個特別之處，就是店內的壽司米飯，是用長野縣的天然水按特定配方所烹煮而成的。
3. 謙安和
此店在中午會供應以生食為主的手握壽司套餐，到了晚間則為割烹料理。不管哪一種料理，絕對都是使用當季的食材所製！「不時不食」是主廚和知軍雄的料理宗旨。同時也非常強調食材與配料的搭配，故壽司米不僅是使用來自日本新潟縣所產，並且會以不同的醋調和，以表現不同食材的最佳鮮味。
圖片來源： 謙安和 粉專
4. 鮨野村
大廚野村裕二最拿手的料理是江戶前壽司，從米飯的製作就展現及高的標準，採用的是名古屋的有機越光米及北海道七星米，再搭配富士山泉水烹製而成，最後會以赤醋及白醋混合成的特別配方調味。並且對於魚片的掌控和熟成度都了解的十分透徹，自行醃製的亮皮魚和星鰻都非常值得品嚐一番。
圖片來源： 野村壽司のむら 粉專
5. 吉兆割烹壽司
取名源自一種燒酒名稱，主廚許文傑非常喜愛壽司，希望透過自己的手，要讓台灣人也能吃到媲美日本名店的上等壽司，對於食材也都堅持從日本進口，已連續 2 年都獲得《米其林指南》一顆星的肯定！主要提供生食及手握壽司為主，也可按顧客要求提供熟食，只要在訂位時提出就可。
圖片來源： 吉兆割烹壽司 Kitcho 粉專
6. 鮨隆
雖然開業至今才 3 年，因著主廚楊永隆的豐富經驗，加上選料嚴謹，店內採用最高級的日本米和三種日本醋調製而成。在上菜流程也有自己想法，會把生魚片和清淡的菜作為第一階段的菜色，而第二階段則為 15 貫的傳統江戶前壽司，會以昆布醃漬白身魚、木炭烤過的魚材、熟成、發光與海膽等 5 種食材製成，綜合下來一餐約可吃到近 30 種的食材！
圖片來源： Sushi Ryu 官網
資料來源：
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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