【大成報記者于郁金/連凱斐/臺南報導】竹筍的季節又到了，每年盛夏正是南部地區綠竹筍產季，綠竹筍脆爽鮮甜，是夏季餐桌常見的料理，涼拌沙拉筍或竹筍湯更是容易烹煮又可口的家常菜色；位於臺南龍崎屬特殊砂質土壤，所生產綠竹筍之風味清甜甘脆如梨，形狀略彎呈牛角狀，有「龍崎牛角筍」之稱，更是饕客指名餐桌首選。

每年盛夏是南部地區綠竹筍盛產的季節，綠竹筍脆爽鮮甜的味道，常能增加餐桌上的菜色亦能增進酷暑時的食慾，涼拌沙拉筍或竹筍湯，對家庭主婦也是容易烹煮又可口的菜色。

營養低卡 美味筍
農糧署南區分署指出該轄竹筍面積約10,000餘公頃，占國內40%；其中綠竹筍主要產區有臺南市關廟及龍崎區，因這一帶屬特殊砂質土壤，所生產的竹筍特別細嫩甘甜。綠竹筍產期集中在春夏季，口感清脆適合鮮食，具有豐富纖維及低熱量、零膽固醇等特點，讓人多吃也不發胖；還含有蛋白質、磷、鐵、鈣、維生素等營養成分，是炎炎夏日消暑蔬菜的最佳選擇。

龍崎筍 用心經營 有名聲
龍崎區農會輔導蔬菜產銷班「共選共計」共同運銷，且於採收後即將綠竹筍預冷處理，保持綠竹筍鮮嫩品質，多年來深獲消費者肯定；該會更輔導班員調控產期，讓龍崎綠竹筍全年均可供應；為了提供消費者在地安全優質綠竹筍，每年舉辦綠竹筍評鑑活動，倡導安全栽培及推廣在地優質的農產品；近年經南區分署分署長姚志旺引介屏東如記食品採購簽約，讓龍崎綠竹筍加工產品得以供應好市多、全聯等超商通路，增加筍農收益。

挑選綠竹筍小撇步
姚志旺表示，消費者購買時，可挑選外觀無蟲孔傷痕，基部寬大肥厚、形狀略呈彎曲，且筍尖無出青，觸摸竹筍底部細緻不刺手，就是品質優良的新鮮綠竹筍；炎炎夏日，請消費者把握鮮筍產季，品嚐鮮甜爽脆的綠竹筍。

龍崎農會輔導蔬菜產銷班「共選共計」共同運銷，近年來優質的綠竹筍，深獲批發市場肯定；由於竹筍是幼嫩的生長組織，採收後溫度愈高，品質劣變愈快，因此採收後的竹筍，應儘速置於低溫環境預冷；預冷後，以塑膠袋包裝，貯於0~2℃，可保鮮約3星期；趁著炎炎夏日，鮮筍產季好好品嚐鮮甜爽脆的綠竹筍。