網路直播「吃播-用肚子翻滾素的花蓮」臉書（Facebook）粉絲專頁新單元「素醫素很健康」首集來到花蓮慈濟醫院的同心圓餐廳，尋找花蓮在地美味蔬食。煮播吃播主持人沈思彤師姊、林秉萱師姊邀請花蓮慈院林欣榮院長與專業主廚總務室供膳組組長江月貞和營養師魏萌萱加入吃播行列，介紹花蓮慈院特有的健康福氣粽，還透過網路直播和網友互動，期望透過分享蔬食料理和心得，帶動更多人齋戒茹素。
延續多年來的傳統，每年端午節前夕，花蓮慈濟醫院就會飄出陣陣的粽葉香，今年也不例外。為了感恩在疫情嚴峻時刻，堅守在崗位的醫療志業同仁，六月十六日一早，來自宜蘭區、花蓮區超過上百位志工菩薩，齊聚在同心圓餐廳要準備四千顆素粽，將疼惜與祝福一一包進粽子裡，以素食響應防疫新生活。
受到新冠肺炎疫情影響，慈濟推動全球祈福、茹素活動，進而推廣茹素防疫新觀念。林欣榮院長表示，吃素不僅可以攝取到大量膳食纖維，有效改善腸道環境，而植物中豐富的植化素，能抑制發炎、預防慢性病，也能預防阿茲海默症的發生，提升免疫力遠離癌症，最重要就是增強抵抗力。慈濟多年來積極推動素食，期盼能落實在大家身上，一同做好體內環保，同時讓地球與心靈更好。
專業主廚總務室供膳組組長江月貞也分享，素粽好吃的秘訣就是「天然的最好」。今年的素粽在食材的選擇上，是選用圓糯米跟長糯米增加粽子米飯的口感，加上菜圃、雪蓮子以及鈕扣菇，調味基本上都是以食材原味為主，過程中只加入少許的鹽與醬油提味，加上大豆製成的素茶鵝搭配出豐富口感，就能在端午節享受應景的健康美味。
營養師魏萌萱表示，很多增強免疫力的食物都是植物性的，因此若想提高免疫功能，吃素是聰明的選擇，只要掌握幾項原則，每天攝取足夠的蛋白質跟蔬菜水果，且盡量以色彩鮮豔的蔬果為主，多吃天然食物，遠離加工食品，就能透過飲食強化自體免疫力。
市面上的粽子選擇性多，每一種看起來都十分美味，但別小看了粽子驚人的熱量，一顆普通份量的粽子，熱量就逼近五、六百大卡！花蓮慈院的素粽一個雖然只有四百三十大卡，但魏萌萱營養師還是建議民眾，粽子一天以一顆為上限，搭配蔬果類食用，增加纖維質含量的攝取。
最後，魏萌萱營養師也提醒慢性病友，像是糖尿病友要注意粽子所含澱粉及油脂份量，建議每餐以半顆粽子為限且做食物代換，以避免影響血糖；腎臟病友在粽子的選擇上以「少五榖、少沾醬」為原則；粽子是糯米製品不易消化，對老人家及腸胃功能較弱者宜細嚼慢嚥且不宜攝取過多，或是選用糯米比例少的五穀雜糧粽，讓民眾在端午節也能吃粽，健康無負擔。
（撰文、攝影/彭薇勻）