論到甜點，絕對不能不提法式甜點，因為它有著最悠久的歷史，可回溯到中世紀開始講起，而在 19 世紀時因受到皇室貴族的歡迎，於是奠定了法式甜點的地位。
最高級原料+精緻手工=法式甜點
不管是出於法國哪一個地區，還是種類，法式甜點都是採用品質最高的原料，以及最新鮮的食材所製成。除了做法精緻繁瑣外，每一款甜點的背後，都帶有著自己的故事！現在就來認識最經典的 5 個法式甜點吧～
#馬卡龍 Macaron
這道甜點是台灣人最熟悉的法式甜點，因為有著光滑的外表及吃起來鬆軟的餅身，於是又被稱為「少女的酥胸」。而馬卡龍最初是在義大利出現的，到了 1533 年時，隨著佛羅倫斯公國的公主嫁給了法蘭西王國國王時而傳入法國的。近年來又被糕點師改良，加入了五顏六色的色彩，及融合了鮮花、水果等各種風味的內餡，讓它從甜點一耀成為法式藝術品的代表！
# 瑪德蓮 Madeleine
外表呈現貝殼狀的瑪德蓮蛋糕，是一種傳統糕點，來自於法國東北部洛林區。據說是在法國國王路易十五時期，當時他的岳父洛林公爵斯坦尼斯瓦夫一世正要舉辦一場宴會，但甜點主廚因與雇主不合擅自離開崗位，此時有叫做瑪德蓮的女僕，想起祖母所教的小點心，就是將奶油、雞蛋、麵粉混合後，再加入磨細的杏仁或檸檬皮絲所製成的糕點，公爵吃了覺得很喜歡，所以就用這位女僕的名字來命名。
# 可麗露 Cannelé
因為有著可愛的外型，所以日本人又稱它為「天使之鈴」！這款甜點是來自法國的葡萄酒的知名產區–波爾多。因為在 18 世紀時，當時釀製葡萄酒的過程中，會使用蛋清來去除酒液中的雜質，於是蛋黃的部分就送給了修道院，而修女們將蛋黃與麵粉做成甜點，因著一次不小心的燒焦，意外成為了現在外脆內軟的可麗露！
圖片來源：英文維基百科的Roboppy, CC BY-SA 2.5, 連結
# 反烤蘋果塔 Tarte Tatin
反轉蘋果塔也是一個美麗的錯誤，在 19 世紀中法地區，有一對姊妹一起經營飯店，名叫Hotel Tatin。有天在製作蘋果派，不小心煮到忘記時間，把蘋果和焦糖奶油給煮到燒焦了，為了彌補這個錯誤，所以她將派皮覆蓋其上，以掩飾焦黑的蘋果，結果沒想到客人一吃驚為天人，從此成為飯店的招牌。
# 法式千層派 Mille-feuille
又被稱為拿破崙派，因為拿破崙是法國人的英雄，所以當時最厲害的東西都會被冠上拿破崙的名字。據傳此道甜點是出自於 17 世紀的知名大廚之手。在製作過程中，需用一層奶油、一層酥皮摺成 3 疊並重複 6 次，每一層都刷上酒液帶來了酒香，經過烘烤後成為酥脆的餅皮，再夾上美味的卡士達醬、起司醬、果醬等，讓人會忍不住一口接著一口！
文 / 彭幸茹 圖 / 阿巫
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