端午節粽點整理 吃得更健康！

【大成報記者于郁金/臺南報導】又到了大街小巷粽香撲鼻的端午節，每年的這個節日，總是無法抗拒誘惑，要應景的吃一下粽子，但粽子大多由糯米製成，屬於高GI(升糖指數)食物且不易消化，相對血糖較容易飆升，所以慢性病人在吃粽子時更要特別注意。

衛生局表示，有鑑於現在除了自製的粽子外，多數人都是在外選購粽子，為了可以吃的更健康，可以參考以下「粽」點：
1、外食族的吃粽技巧：
(1)沾醬要減少：吃粽子時常搭配甜辣醬、醬油膏、番茄醬等，醬料因富含油脂及糖份，高血壓及腎臟病變患者更需要特別注意，建議吃原味粽，品嚐餡料本身的美味，避免攝取額外的添加物，造成身體負擔；鹼粽沾糖吃後熱量會增加且砂糖易使血糖急遽上升，因此食用時將砂糖加水稀釋或是以代糖取代蜂蜜等佐料。
(2)多纖多健康：粽子餡料中的纖維含量較少，食用時建議搭配1-2盤青菜，或是新鮮蔬菜湯(竹筍湯、苦瓜湯等)，水果約拳頭大，適量的奇異果、木瓜都可以幫助消化、增加飽足感、促進腸胃蠕動。
(3)食用有秘訣：吃粽時，建議粽子的大小以女生的拳頭大小最適宜(市售150g粽子的醣量相當於八分滿的白飯)，或改選五穀米粽、花椰菜米粽，減少糯米對腸胃造成不適，且粽子1天以1顆為限，作為正餐不當點心食用。
2、巧手族的調粽技巧：
(1)主食替代：建議可用薏仁、糙米、花椰菜米等纖維質含量較高的食材替代傳統的糯米，不但可以增加飽足感，還可以延緩血糖升高。
(2)少油：少用鹹蛋黃、肥肉、加工肉製品，改用油脂低的豆干或瘦肉，甚至以蒟蒻取代油膩的五花肉。
(3)少鹽：常見調味料醬油膏或辣椒醬的含鈉量較高，且粽子本身就含有鈉，所以粽子的沾醬盡量少用或不用。
(4)少糖：傳統甜粽的紅豆餡、棗泥餡含糖量高，不建議糖尿病人使用。
(5)高纖維：使用洋蔥、香菇、竹筍、小黃瓜、紅蘿蔔等蔬菜取代一般肉類、鹹蛋黃，增加纖維質含量的攝取，延緩血糖升高。