越瓜盛產期　大甲婦女醃製古風味「鹽瓜仔」

記者陳榮昌／台中報導

時下越瓜（大黃瓜）大量盛產，台中市大甲區近來有些婦女長輩開始醃製古傳風味的「鹽瓜仔」，三五成群婦女在一起剖越瓜、談天之情景，如時光倒流在五十年代的農業社會，年青人對醃製鹽瓜仔感到新鮮但認為太過麻煩，到市場買不是方便嗎!阿嬤們表示，自已醃的沒添加物，吃起來安全又合味口。

炎熱的夏天，越瓜（大黃瓜）開始大量生產時期，因越瓜有極好的抗雨力，近幾年來價格穩定，每百斤一千至一千五百左右，是醃製好吃鹽瓜仔最便宜的時候，如再延一個月，瓜肉就變太粗糙。

越瓜肉質嫩又帶甜，一些家庭主婦配排骨煮做湯，味道甘美，富有營養，頗受大眾歡迎，早期農業社會，家戶會在夏天醃「鹽瓜仔」以備蔬菜價貴或缺乏時做為菜之用，醃瓜仔存放越久越香醇，又不會損壞，婦女們先將越瓜剖開，刨出內部瓜仔，瓜肉再放置於太陽底下曬幾天，等瓜肉曝曬風乾後，與鹽巴、味噌漿等配料放入瓶內，即可長久存放。

王姓婦女表示，她醃的「鹽瓜仔」是母親所教，剖開越瓜去子、上鹽巴、日曬，再添加米漿、糖、米酒等一點都不馬虎，以石壓榨瓜的水份，存放完成後打開，即可聞到香味四溢又可口的醃瓜。鹽瓜仔做佳餚有好的口味，例如燉排骨、燉魚、燉肉、燉鴨雞或沾醬油蒜頭或是和配粥吃，都是道地美味佳餚。

近日來越瓜的銷售量大，在大甲地區的堤防，空地或庭院，到處可見曬剖開的越瓜，而且三、五成群的婦女們在一起一面刨黃瓜、一面談天，猶如時光回流到五十年代的農業時期，讓人老一輩觸景而有所懷念。