暑氣當頭，胃口不佳時，如果能有清脆涼拌的小黃瓜，是再適合不過的開胃小菜了。根據研究指出，現在正在盛產的小黃瓜不只好吃、消暑，在減肥、抗慢性病上，也是貢獻良多。
95%都是水分！減肥神器小黃瓜多吃也沒有壓力
大家常在生菜沙拉中看到小黃瓜，這更是減肥時不可缺少的食物之一。因為小黃瓜有相當高的含水量，大約 95% 都是水，100公克大約只有15卡。小黃瓜含有一種具有抑制澱粉、糖類在體內轉換成脂肪的成份，所以有減重效果。並且它含有維生素C、維生素B群及許多微量礦物質等營養素。
不只如此，許多人的「胖」其實是水腫造成的，而小黃瓜中，含有豐富的鉀，能夠幫助利尿，將水分排出體內，讓人多吃多瘦。之前歌手曹格的太太曾表示，靠吃小黃瓜，短短 3 天就瘦了 2 公斤。
預防三高：降血糖、血脂、血壓
小黃瓜能夠提供胰臟分泌胰島素時，所需要的激素，而且因為小黃瓜屬於低GI（升糖指數）食物，對於血糖不穩定者，也可以幫助穩定血糖。因此，對於糖尿病患者來說，小黃瓜同樣是一種有益的瓜果。
另外，小黃瓜還有能降低血液中膽固醇；美國心臟協會則指出，小黃瓜豐富的纖維質、鎂和鉀等礦物質，都能有效預防高血壓、低血壓。
小黃瓜的「抗氧化劑」幫助抗癌
小黃瓜有抗氧化劑功能，能使人體的細胞有抗氧化作用，並使癌細胞生長緩慢，抑制癌細胞四週血管增生，並且誘導癌細胞死亡。而且，因為小黃瓜有豐富的水溶性纖維，在腸中可與其他食物一同發酵，縮短在腸中停留。大腸息肉、腫瘤常常是因為物質在腸中待了太久所導致，因此此舉也是減少腸道癌化的方式。
另外，小黃瓜含有葫蘆素和一組叫做木脂素的植化素，它們可能起到保護身體免受癌症侵害的作用。在《Cancer Research》期刊中的一項研究顯示，在小黃瓜中發現的膳食類黃酮非瑟酮，也可能有助於減緩前列腺癌的擴散。
文/林以璿 圖/林以璿
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