在家動手做 上海經典辣白菜

辣白菜

➤所需材料：
● 白菜6大片  ● 紫菜3克  ● 蝦米12粒  ● 辣椒若干   ●玄米油   ● 鎮江醋  ● 香油  ● 紹興酒  ● 糖  ● 鹽

➤料理步驟：

• 白菜6大片洗淨，僅取梗的部分，切成2公分見方，加鹽巴抓一抓靜置一晚，可壓重物徹底出水更爽脆。
• 蝦米加一些紹興酒蒸10分鐘，放涼備用。紫菜加白開水浸泡至軟瀝乾備用。辣椒切末備用。
• 將靜置的白菜瀝乾水分後，拌入紹興酒蒸蝦米以及泡開的紫菜。
• 起油鍋爆香辣椒末隨即關火，把油和辣椒倒入白菜斷生，再下鎮江醋和香油拌勻。

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