春色滿盤 色澤怡人 百花開運燒賣錦

　　繁花似錦象徵花開富貴，燒賣造型有如百花齊放，淺淺淡淡的黃，嫩黃而嬌豔，色澤甜美怡人，滿盤春色，有的含苞待放，有的嬌豔盛開，再來個杏鮑菇錦上添花，祝福好友們平安吉祥。

　　國一女兒畫樹幹樹枝擺放燒賣寫字，她說：「媽媽，我還畫上樹根喔！還有什麼要畫？」似乎畫上癮了，欲罷不能。

創意發想：　　想像著用淨斯秋薑黃粉做燒賣，給點顏色應該會很漂亮，第一次嘗試用豆腐做餡料，蒸熟後卻變形，原來是餡料太軟，正好做了涼拌鷹嘴豆，嘗試加入鷹嘴豆泥增加硬度，發現餡料口感層次更豐富，咀嚼後食材香氣一一展現，越嚼越香令人驚喜。

材料：　　鷹嘴豆1碗、板豆腐1塊、杏鮑菇中型2支、紅蘿蔔適量、生菜適量、黑巧克力、小蕃茄1顆

調味料：　　淨斯冬菜料理粉、淨斯秋薑黃粉、橄欖油、白胡椒粉、地瓜粉1小匙

做法：1.鷹嘴豆泡水一夜洗淨，倒入內鍋加水淹過鷹嘴豆，放入電鍋，外鍋加一杯水蒸熟取出放涼。2.杏鮑菇切片加少許油煎熟，取2片杏鮑菇切丁，紅蘿蔔刨絲再切細末下鍋炒熟。3.煮熟的鷹嘴豆瀝乾水份，搗碎置於容器，板豆腐放入棉布袋中，捏碎擠去水份。4.將鷹嘴豆泥、豆腐泥、杏鮑菇丁和調味料混合輕拌成餡料。5.切除餛飩皮四個角，取一片餛飩皮包入適量餡料，將餛飩皮摺好整形成燒賣，一一放入容器，其上佐以紅蘿蔔末，放入冷凍庫冰凍定型。6.蒸盤抹油，放上冷凍燒賣，水滾大火蒸8分鐘。7.巧克力隔水加熱融化裝入袋中畫盤飾，依序放上生菜葉子和燒賣，杏鮑菇片排成花朵狀，以小蕃茄點綴花心。

（食譜、攝影：轉自 淨心環保蔬食秀臉書）