高纖超級食物 咖哩地瓜煲

　　地瓜含有的大量膳食纖維，可以降低膽固醇，且有黏性蛋白質等多醣類物質，可防止血管動脈硬化 及預防心臟病等。促進腸胃道益生菌的生長，抑制壞菌數量，提升腸道的好菌數量，幫助維護腸道健康，減少腸躁症等腸道問題的發生。更是忙碌現代人的軽食主食。

　　以咖喱粉來調味煮食，更有益功效及健康，咖哩是脂溶性，可加進奶類或健康的油脂一同烹調，也有助提升其吸收率。古印度也許早知道脂肪有助咖哩吸收，所以煮咖喱時都會加入椰奶或奶類。其功效發揮得更好，亦更美味健康。

　　食材：地瓜、玉米筍、咖哩粉、素料、鮮奶少許

　　做法：地瓜削皮切塊備用→鍋中放入少許油爆香→放入咖哩粉、地瓜塊炒上色，加水燜煮熟→放入玉米筍及素料煮滾→倒入少許鮮奶即可。

（食譜提供：慈濟志工 許美惠）