高餐大提供各大學、高職餐飲系、中西餐廚藝系、烘焙系共11門廚藝數位課程

高餐大提供各大學、高職餐飲系、中西餐廚藝系、烘焙系共11門廚藝數位課程

(中央社訊息服務20200414 09:28:16)武漢肺炎持續在全球擴散蔓延，歐美國家許多學校都改採遠距教學方式，老師與學生透過網路授課，以免疫情延燒，中斷學習。目前遠距上課型態，多以線上同步視訊結合非同步教學影片進行授課。但不論是同步或非同步的遠距教學，教材都是以靜態的PPT簡報呈現為主，許多因疫情而採取遠距教學的學校，遠距課程大多是屬於知識學理型的課程，都無法包含實驗、實作型的課程。需要示範操作的實作型課程，若要進行同步與非同步的線上教學，事先需要更多的時間與人力、器材，拍攝教師的操作示範，無法單純用PPT簡報方式進行線上授課。實作型課程在各高中職、大學的課程中，所占比例很高，尤其近十年來，各大學廣設餐飲廚藝相關科系，但廚藝課程的教學大多以老師烹調操作，示範面授為主，鮮少有學校製作廚藝類的數位課程。一旦因為疫情，突然停課，恐造成相關科系學生的學習中斷。

國立高雄餐旅大學孫校長路弘指出：高餐大創校以來即非常重視廚藝課程的數位化，學生實作前，先透過觀看線上教學影片與線上提問討論，可減少學生實際操作的錯誤，減少食材的損耗，提升烹調的效率與菜餚的品質。高餐大身為國內餐旅教育的領頭羊，在此次疫情可能造成各大學停課的情形下，更肩負重任，即早提供國內高職、大學的餐飲、廚藝、烘焙等相關科系11門廚藝線上課程，供各校彈性自主運用，提供疫情停課期間，使用本校廚藝課程線上教學。

這11門廚藝數位課程，內容完整有系統，拍攝專業，教師示範操作清楚，每門課程均有不同的獲獎紀錄，例如：通過教育部數位課程認證、教育部磨課師標竿課程、網路課程人氣獎、OCW特優課程等獎項，課程品質肯定。課程中有適合大學餐飲系、烘焙系、廚藝系的大一、大二學生或高職餐飲科修讀的線上課程，例如：「西餐烹調」、「台灣傳統糕餅文化與製作、創新」、「麵包製作」、「蛋糕製作」、「巧克力製作」，也有適合大三、大四的廚藝進階課程，例如：「進階西餐烹調(主廚養成)」、「台灣小吃原味與創新」、「英式摩登下午茶點心」、「歐陸經典烘培」，這些課程內容不光是有本校老師的示範操作，也找來國際酒店的行政主廚、畢業的知名傑出校友、代表國家參加國際烘焙比賽勇奪金牌的高餐學生，這些老師、業界主廚、國手組成最強的課程團隊，共同製作本校廚藝數位課程的教學與示範，課程兼具深度、廣度與豐富性。

目前課程上架至『臺灣全民學習平台 https://taiwanlife.org/ 』，開放給國內各校的餐飲廚藝科系老師與學生，在停課期間，均可利用高餐大這些課程內容，進行遠距教學。

孫校長路弘強調：等待疫情趨緩後，高餐大也將安排本校數位課程團隊到國內各校，將廚藝課程數位化的經驗與做法，分享給其他學校，共同努力提升本國餐旅教育的數位教學水平。

訊息來源：國立高雄餐旅大學

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