心年棗茴味素燥

　　素燥口味變化多端，可用乾香菇、香椿、紅麴醬、蔭瓜、脆瓜、蘿蔔乾、梅乾菜、五香粉、胡椒粉調味增加香氣，材料選擇也很廣泛，可用杏鮑菇、素肉丁、豆輪、皮絲、麵腸、腐竹、腐皮、豆干、百頁豆腐、炸過的豆包或素腰花來做，端看個人喜好。

　　一鍋素燥可以變化出多種料理，也是婆婆媽媽的懶人料理之一，滷一鍋分裝冷藏或冷凍(滷蛋可冷藏不適合冷凍)，方便隨時取用再料理，可做成乾麵、湯麵、桶仔米糕、飯捲、麻婆豆腐、燙青菜，方便快速不失美味。

　　年菜、宴客菜講究盤飾，紅黃綠三色蔬果互搭，利用家中現有蔬果，紅色如紅蕃茄、草莓、蘋果、蓮霧、紅椒等，黃色如黃蕃茄、黃椒、鳳梨、地瓜、玉米等，綠色如棗子、芭樂、青花菜、小黃瓜、荷蘭豆等，大自然最美麗的蔬果原色盡現。

材料：素肉丁(非基因改造)150g、老薑5片、脆瓜(小)1瓶、水煮蛋10顆

調味料：油、醬油、冰糖、淨斯冬菜料理粉、八角1粒、水

做法：1.素肉丁泡軟，重複擠→壓→洗至水乾淨無素料味，擠去水份，熱鍋下油將素肉丁炒熟取出。2.熱鍋下油爆香老薑片，醬油倒至鍋邊嗆鍋，脆瓜切細連同湯汁倒入鍋中，放入水煮蛋和其它調味料煮3~5分鐘。3.加入素肉丁蓋上鍋蓋，煮至入味即可盛盤。4.擺上盤飾，小蕃茄斜切成愛心，棗子切片，紅黃小蕃茄切對半，川燙青花菜。

備註：1.素肉丁炒過會緊縮更有彈性。2.素燥加脆瓜湯汁更甘甜美味。3.可將水煮蛋先煮上色再加入其他調味料。4.盤飾以手邊現有蔬果紅黃綠三色搭配。

（資料來源：淨心環保蔬食秀）