銀髮族飲食妙招　營養師建議「對、夠、下、巧」均衡營養

記者吳順永／台南報導

台灣已成高齡化社會，隨著年齡的增加如何避免身體機能的衰退，維持良好的體力與營養是一大重點，高齡者的營養狀況除了受到不良的生活習慣影響外，也因器官的衰退導致進食、吸收能力也會下降，台南市立醫院營養師詹蕥顄建議，可掌握「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」、「吃得巧」4原則，來協助解決銀髮族的營養問題。

詹蕥顄表示，如果長者有腸胃不適的狀況，建議議少量多餐，正餐進食量不多時，可於餐間補充點心，點心如豆花、水果、芝麻糊等。另外也要避免油炸食物，便祕時可以多攝取全穀雜糧類、蔬菜、水果類。而脹氣時，則要避免韭菜、青椒、洋蔥、花椰菜、地瓜等產氣食物，食物吃對吃夠，可攝取足夠營養，腸胃也不會產生不適。

很多長者隨著年齡增長，牙齒的健康狀況越差，也影響咀嚼的能力，常覺得吃東西麻煩而降低進食欲，詹蕥顄建議從「吃得下、吃得巧」著手。

選擇食物質地軟、易消化的食物，如蒸蛋、嫩葉類、瓜類、豆腐，或是將食物切細煮爛或用果汁機將食物打成泥狀，讓長者進食方便吃得下。如果覺得食欲不好，可以加點檸檬、鳳梨等天然的果香來提升食物美味度，也可利用蔥、薑、蒜、香菜、八角等調味，藉「吃得巧」提升食物的多元風味以刺激味覺。

除了器官衰退導致的營養不良外，許多高齡者常為了避免麻煩，在餐食的製備上都非常簡單，如隔餐的剩菜、剩飯，或簡單的麵食一碗就解決一餐，長期飲食不均衡，會對身體健康造成傷害。

詹蕥顄提醒銀髮族每日飲食應均衡攝取蔬菜、水果、全穀雜糧、豆魚蛋肉、乳品及堅果種子6大類食物，並掌握飲食4原則「吃得對」、「吃得夠」、「吃得下」、「吃得巧」，選擇在地、原態、多樣化的食物，且家人親友多陪伴，提升長者用餐的意願，以增進營養需求。