清明節，又叫踏青節，按陽曆來說，它是在每年的4月4日至6日之間，正是春光明媚草木吐綠的時節，也正是人們春遊（古代叫踏青）的好時候，但今年疫情持續，在家享受親子包潤餅.也一樣很溫馨。
四月四日清明節，在中國人的習俗中「潤餅」是掃墓時祭祖必備食品，據史料記載吃潤餅的習俗與典故是源自人民為紀念春秋時晉國一位清廉忠貞的官吏介子推，便在清明節的前兩天嚴禁菸火，因此只吃冷粥乾餅，即所謂的「寒食」，到後來就演變如今吃潤餅的習俗。
在台灣包潤餅的內餡材料，大多使用炒過瀝乾水份的高麗菜絲、韭菜段、紅蘿蔔絲、豆芽菜、菜甫等蔬菜及豆腐絲、豆乾絲再依照個人喜好灑上花生粉或糖粉（北部人通常只放花生粉，南部人愛吃甜，除了花生粉之外，還會再加入糖粉），不需再烹調即可以潤餅皮（潤餅皮是以麵粉調成粉漿再用小火煎成熟的圓薄餅皮）捲起直接食用，以前的人通常只有在清明節才吃的到潤餅。
現在食材方便採買，也可利用每日早餐食用的蛋餅皮來代替潤餅皮，包上喜歡的水果替代蔬菜一樣美味又養生，健康營養的蘋安捲就此誕生囉！
以下為蘋安捲所需的材料與做法。
材料：
蘋果、起司、葡萄蔓越莓乾、芝麻蛋餅皮、素香鬆。
做法：
1. 蘋果削皮切成絲
2. 蛋餅皮稍微煎一下
3. 將蘋果絲、素香鬆、蔓越莓乾、起司條、放進去
4. 包起來就是蘋安捲
（撰文、攝影／許美惠）