近日發表在《科學轉化醫學》上的一項新研究中，來自德國波恩大學的研究團隊指出，高鹽飲食不僅導致諸如高血壓、心血管疾病等多種疾病的風險，還會傷害免疫系統，削弱抗菌反應。
根據世界衛生組織(WHO)的建議，成年人每天的鹽攝入量不超過5公克，大約相當於一茶匙的量。然而，事實上，許多人大大超過了這個限制。根據衛福部營養調查，台灣成年男性的鈉攝取量將近是建議量的2倍，女生為1.5倍，即便是相對重視養生的老年族群，都有超量攝取的問題。
研究：過量攝入鹽，細菌感染嚴重100到1000倍！
在這項研究中，他們發現，餵食高鹽飲食的小鼠患有更嚴重的細菌感染。另外，每天額外攝入6公克鹽（相當於兩份速食的含鹽量）的人類志願者也顯示出明顯的免疫缺陷。
同樣感染李斯特菌後，在高鹽飲食小鼠的脾臟和肝臟中，李斯特菌的數量大量增加，是正常鹽分攝入小鼠的100到1000倍，感染加重。李斯特菌是一種細菌，可以在受污染的食物中發現，會引起發燒，嘔吐和敗血症。此外，高鹽飲食的小鼠，泌尿道感染的癒合也要慢得多。
高鈉飲食不僅會增加高血壓風險，研究通訊作者、波恩大學實驗免疫學研究所的Christian Kurts教授解釋說：「我們這是首次證明，過量攝入鹽也會顯著削弱免疫系統的重要功能。」
除了降低免疫力、導致高血壓，吃太鹹還會導致 3 種疾病
吃得太鹹，除了降低免疫力，以及大家熟知的導致高血壓，還會導致以下 3 種疾病。
1.骨質疏鬆：飲食中鹽過多，在腎小管吸收時，就會有過多的鈉離子與鈣離子競爭，使鈣的排泄量增加。同時，鹽還會刺激人的副甲狀腺，使副甲狀腺素分泌增加，從而活化破骨細胞膜上的腺苷酸環化酶，破壞骨質代謝的動態平衡，容易發生骨質疏鬆症甚至骨折。
2.胃炎、胃癌：攝人過量的高鹽食物後，因食鹽的滲透壓高，對胃黏膜會造成直接損害。高鹽食物會使胃酸分泌減少，並抑制攝護腺素E2的合成，而攝護腺素E2具有提高胃黏膜抵抗力的作用，這樣就使胃黏膜易受損而產生胃炎或胃潰瘍。
3.加重糖尿病病情：食物中的鈉含量與澱粉消化、吸收速度和血糖反應有著直接的關係。食鹽可以通過刺激澱粉酶的活性而加速對澱粉的消化，並加速小腸對消化釋出的葡萄糖的吸收。因而糖尿病病人應以限制食鹽攝入量，作為防治糖尿病的一種重量措施。
參考資料：A high-salt diet compromises antibacterial neutrophil responses through hormonal perturbation
期刊小檔案：《Science》是美國科學促進會出版的一份學術期刊，為全世界最權威的學術期刊之一。 該期刊的主要關注點是出版重要的原創性科學研究和科研綜述，此外《Science》也出版科學相關的新聞、關於科技政策和科學家感興趣的事務的觀點。
文/林以璿 圖/何宜庭
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