自然發酵麵皮 雙料薑黃水煎包

　　黃澄澄金黃色澤的水煎包，加入老麵自然發酵，麵皮口感就是不一樣，「嗯！好吃！」夾一顆一口咬下肯定會點頭稱讚好吃，自然發酵麵皮當然好吃。

　　有些人在第一次接觸薑黃粉時，就被其獨特氣味嚇到，整瓶束之高閣，不知如何使用，大家印象中，美味吸晴的印度料理黃飯，就是加了薑黃粉，咖哩裡面也有薑黃粉成分，少量將薑黃粉應用在家常料理中，不僅能增添料理視覺飽和度，同時讓家人在不知不覺中吃下肚。

　　薑黃粉除了可以加入各式料理，舉凡麵包、蛋糕、包子、饅頭、甜點、果凍.....，也能加入牛奶、 豆漿、五穀粉、優酪乳、咖啡中飲用。

麵皮材料：中筋麵粉300g、水150g、老麵約100g、糖10g、油5g、淨斯秋薑黃粉1/2茶匙

煎包裝飾材料：黑芝麻(茴香)、白芝麻(高麗菜)　麵粉水比例約：麵粉１大匙：水１５大匙

麵皮做法：

1.麵皮材料揉至三光（手光、盆光、麵團光）蓋上濕布，發酵至二倍大。

2.取出麵團揉成長條狀切成每份25g(或20g)，麵皮桿成扁圓片。

3.包入餡料打摺子往中間收口捏合，排入鍋中要預留空隙(會膨脹)，最後發酵15~20分鐘。

4.乾鍋開中火煎至底部上色(約1分鐘)，加一大匙油，倒入麵粉水淹至煎包1/2處，表面灑上熟黑芝麻，開中火煎至麵粉水收乾，轉小火煎至底部冰花皮脆焦黃即可。

#包子饅頭的靈魂【老麵】做法

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餡料材料：高麗菜、老薑、紅蘿蔔、乾香菇、淨斯冬菜料理粉、白胡椒粉、香油、鹽、油、黑芝麻(白芝麻)

餡料做法：

1.趁第一次發酵空檔來準備餡料，高麗菜切成適當大小加鹽軟化去水。

2.乾香菇泡水瀝乾，胡蘿蔔刨絲，鍋中放少許油爆香老薑、紅蘿蔔絲、乾香菇放涼與高麗菜混合加入調味料。

【本文為「淨心環保蔬食秀」授權刊登】