每天每天的你都怎麼吃呢？為了顧及健康，今天特意買了一些抗氧化蔬菜回家烹煮，或許也煮給家人親友，或許自己享用。熱鍋下油，放進去高溫拌炒，自覺兼顧了美味與健康卻沒想到因為錯誤的烹飪方式，破壞了營養素，還多吃下了很多致癌物。
丙烯醯胺這種致癌物與蔬菜本身有機與否無關，而是使用不當的烹飪方式，就會讓原本無害的營養素轉為有害的致癌物質。尤其原先有些蔬果是為了抗氧化才食用，卻因不當的烹煮方法導致營養素破壞，又多製造出了52%的致癌物質吃進肚子裡，實在是得不償失。
這６種蔬菜需注意烹調方式
1. 青花菜
2. 蘆筍
3. 洋蔥
4. 馬鈴薯
5. 櫛瓜
6. 蘿蔔
要保有蔬菜的營養價值，就要避免高溫烹調，煎炒烤炸。烹煮溫度越高、時間越長，會產生的致癌物丙烯醯胺就會越多。建議使用水煮、蒸的方式，若蒸熟再簡單拌炒就好，不要炒得太久。
圖/ 巫俊郡
>> 加入 Heho健康 LINE@ 好友，健康知識不錯過！
延伸閱讀
