中餐品牌廚藝總監黃傳明(圖：華泰大飯店集團提供)
【旅遊經 洪書瑱報導】
「天然的，尚好！」
「魚與熊掌」如何兼得，就如同美味與健康如何並存？位於華泰王子大飯店二樓的九華樓，具有30年資歷的華泰大飯店集團中餐品牌廚藝總監黃傳明師傅，為消費者的健康把關，在現代講求健康、天然以及注重食品安全的餐飲趨勢下，師傅為避免不確定的調料，獨家特選日本瑤柱、埔里香菇、埔里雞胸肉等純天然食材製成「調味粉」，應用於最新的「九華譜」各式美饌佳餚中，讓饕客吃到健康，也更能吃到食材的原味美鮮，而黃傳明師傅表示，除了目前的「調味粉」外，未來將再往下一個階段挑戰，自製油及醬料！
華泰九華樓向來以「粵式片皮鴨、道地粵菜」聞名，也是台北極具指標性的經典粵菜餐廳。黃傳明師傅覺得傳統中華各系料理普遍使用味精，美食的新鮮原味往往被重口味的添加物掩蓋，近年來，隨著健康意識抬頭，坊間飯店餐廳雖然逐漸開始改以雞粉取代味精，然而一般消費者不清楚的是雞粉中是否還有添加味精，還是只是比例減少而已。師傅黃傳明開始萌生自製調味粉的理念，除了讓顧客吃得更健康、以及廚藝專業上的自我突破外，加上他曾至集團旗下頂級爐烤牛排餐廳 TK SEAFOOD & STEAK 見習交流後，對於西式料理注重食材原味的概念及手法印象深刻，因此更加深、加速他研發調味粉的決心與過程。
中餐品牌廚藝總監黃傳明(圖：華泰大飯店集團提供)
黃師傅歷經數十次的「嚐試」與摸索，試驗過如：蝦米、冬菜、昆布、牛肝菌、甘草粉等材料，效果皆不盡理想，不是味道太重，就是太淡，或是與粵菜料理風格不符，最後選定使用「日本瑤柱」、「南投埔里香菇」、「南投埔里土雞胸肉」，其中瑤柱及乾香菇經泡水還原、雞胸肉經醃漬，再以慢火烘烤兩天後研磨成粉，再以特殊比例調和出獨家「九華味」，此次九華樓的新菜中，大都使用三款自製調味粉，但師傅也強調粥品及湯品因為怕「南投埔里香菇」太搶味，僅使用「日本瑤柱」與「南投埔里土雞胸肉」，而事實上每一道菜餚還是得依料理的特性，調和出不同比例來使用，才能突顯出食材中的原味之美！
黃傳明師傅表示，九華樓天然調味粉耗時費工，製作成本較以往高出三倍，且每次餐期便需要使用共2.5台斤，保存時間只有短短15天，在人力與時間上皆屬高成本，但為替顧客健康把關，九華樓仍堅持選用，未來也將持續研發其它調味品，由於自製調味粉用料幾乎是其他調味粉的3倍用量，因此幾乎每周都需製作，故目前僅運用在華泰王子館內九華樓中！九華樓在今年春季也推出多樣新菜，將以往給人傳統印象的粵菜加入西式元素，並在擺盤與配色上下了許多功夫。
粵式片皮鴨(攝影：洪書瑱)
生菜炒鴨鬆(攝影：洪書瑱)
陳皮鴨骨粥(攝影：洪書瑱)
蜜汁叉燒肉(攝影：洪書瑱)
避風塘醬燒蝦球(攝影：洪書瑱)
鎮江醋排骨(攝影：洪書瑱)
韭黃肉絲炒麵(攝影：洪書瑱)
鳳脂生炒大豆苗(攝影：洪書瑱)
美白菊花盅(攝影：洪書瑱)
鮑魚燒賣皇(攝影：洪書瑱)
鮮蝦韭黃腸粉(攝影：洪書瑱)
此次新菜中，除了「粵式片皮鴨」外，也有許多風味新菜，主廚推薦「避風塘醬燒蝦球」、「蜜汁叉燒肉」、「鎮江醋排骨」、「韭黃肉絲炒麵」與「鳳城鹹水餃」、「美白菊花盅」、「鳳脂生炒大豆苗」等都適合嚐鮮！