【大成報記者蕭宇廷/臺中報導】臺中慈濟醫院在疫情發展期間，響應證嚴法師提醒祈禱與齋戒，由院長簡守信帶領在心靈外，還從口慾齋戒做起、推動一連串素食推廣活動。而簡守信更親率醫師與護理同仁，製做美味青龍辣椒佐餐，並從3月1日起同仁素食集點換好禮，要讓防疫及健康觀念深植人心。

慈濟醫院說，「蔬服好食光」活動將從3月1日正式推動，目的是讓醫院同仁開心吃素，特地邀請慈濟志工「展功夫、做手路菜」，每天2道不同菜色為員工餐廳加菜，給同仁與志工享用。

護理部同仁劉慧玲表示，最近疫情嚴重，所以開始「齋戒守護地球」，除了不特定菜色外，更以吃素集點活動吸引同仁吃素。簡守信與多位醫護同仁更親自洗手作羹湯，從切辣椒開始，把食材一一放進炒鍋爆香，隨著主角青龍辣椒（糯米椒）入鍋，還搭配紅辣椒、朝天椒及豆豉拌炒，烹煮後立即裝罐密封，完成美味的青龍辣椒，讓同仁佐餐。

簡守信指出，醫師是推廣素食的重要角色，以身說法告訴病人吃素是很健康的飲食。醫務秘書邱國樑表示，很多運動健將都是素食者，素食對身體的健康不僅很有幫助，也不會因勞力工作而有營養不夠的情形。

而簡守信更把素食推廣的觀念、化成陣陣的菜香，一方面讓大眾了解素食是非常健康的，像青龍辣椒醬，含有豐富維他命C、礦物質還有纖維素等等，同時也非常適合調味。他說，吃得簡單對身體有好處，透過齋戒與對疫情的防制，可以更推廣素食觀念，由醫師、護理人員一起著手，讓健康習慣深植人心。