腸胃炎一直是過年急診的熱門10大疾病之一，根據健保署統計，每年過年，全台灣大約都有1萬~2萬人會因為急性腸胃炎到急診看診，除了大吃大喝造成的身體負擔，其實把食物重複加熱也是一個原因。
過年容易腸胃炎的原因
在過年期間，大吃大喝會讓胃部分泌胃酸的時間不固定，在不該分泌的時間吃東西、或是一直用甜食、辛辣的食物刺激，而且熬夜過多也會造成胃部容易痙攣；再來，塞入比平常更多的食物，讓胃塞滿、失去彈性，消化時間也變慢，等於超時工作，導致腸胃急性發炎。
不過通常這種腸胃炎只要讓腸胃多休息、少吃刺激性食物，並在正常時間吃飯、睡覺，腸胃會自己慢慢修復；但最怕的就是，腸胃炎是細菌或病毒感染造成，可能是感冒病毒攻擊腸胃導致的腸胃炎、或是吃到不新鮮的東西導致的腸胃炎等。
感冒病毒攻擊腸胃導致的腸胃炎，就跟預防感冒一樣，出入公共場所要戴口罩、勤洗手，最好要施打流感疫苗，避免跟有感冒的人接觸太多等。但吃到不新鮮的東西導致腸胃炎，除了飲食本身的不新鮮之外，也要注意「隔夜年夜飯」的問題。
圖片來源：photoac
隔夜飯難道真的不能吃嗎？
除夕的年夜飯講求「年年有餘」，所以豐富的年菜一定會讓它剩下一堆、冰到冰箱裡，但這些年菜隔天不一定會馬上吃完，可能連續吃個好幾天、甚至回了娘家或是出國玩一輪之後，再拿出來重複加熱，食材可能都在冰箱放了3天以上，如果加熱的溫度沒有達到75°C以上，根本對殺菌沒有效果。
而食材在不斷重複加熱的過程中，也會一直流失養分，尤其是青菜類，營養師李婉萍也提到，如果放在冰箱、沒有好好密封，水溶性維生素會隨水分蒸發，重複加熱的時候營養會不斷流失，最後吃到的食物其實已經沒什麼營養，還可能有食物中毒的危險。
再來，年夜飯可能因為祭拜、或是要等放涼，在外面放超過2小時以上，而細菌最喜歡的溫度區間是5~60°C，所以即使是天氣冷的季節，只要食物放在外面，都很容易滋生細菌；如果產生耐高溫的仙人掌桿菌，就算加熱到100°C，也沒辦法殺死細菌，就容易產生急性腸胃炎。
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年夜飯應該怎麼吃？
所以年夜飯雖然講求年年有餘，還是要注意保存食物的問題。建議年夜飯只要再準備「多一餐」的分量，包含滷肉也不要滷一整大鍋、預備吃一星期，讓年夜飯確保在隔天就能全部吃完，不會在冰箱產生氧化作用，而變得不新鮮、流失養分，甚至滋生細菌。
而且食物最好是吃飽就收起來，不要在外面放太久，並把冰箱的溫度調成1°C~4°C左右，抑制短時間內細菌的滋生。隔天拿出來的時候，也要充分加熱到沸騰才可以食用，如果食物有冰箱的怪味、聞起來有腐臭味、或是發黃等其他不新鮮的狀況，千萬不要「省著吃」，建議全部丟棄，如果有肚子不舒服的情況，也要儘快到醫院就醫。
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文／盧映慈 圖／許嘉真